Bien-être
Nutrition

Aux États-Unis, les chefs créent des recettes anti gaspi

USA
Lutter contre le gaspillage alimentaire est un enjeu majeur en restauration collective. Aux États-Unis, les chefs Elior se mobilisent pour créer des recettes anti gaspi. Un concours en interne a été organisé afin de faire émerger les meilleures idées : une manière concrète et amusante pour valoriser les restes alimentaires.

Chaque mois, des chefs Elior sur tout le territoire américain participe à un concours afin de créer la meilleure recette anti gaspi. Les recettes sont jugées sur plusieurs critères : créativité, goût, présentation, et bien sûr l’utilisation d’ingrédients sauvés.

Pour le mois de mai, c’est le chef Crystal Watts de la filiale Cura Hospitality, qui a remporté le concours avec sa recette de sandwich BBQ à la peau de banane. « ​Avec les peaux de banane, j'ai toujours pensé que l'on pouvait faire de l’engrais pour les plantes. Mais de la cuisine ? Toute ma vie, j'ai considéré les peaux de banane comme un déchet. J'avais vraiment tort à ce sujet », explique Crystal.

 

Avec les peaux de banane, j'ai toujours pensé que l'on pouvait faire de l’engrais pour les plantes. Mais de la cuisine ? Toute ma vie, j'ai considéré les peaux de banane comme un déchet. J'avais vraiment tort à ce sujet

Crystal Watts 

Au quotidien, l’une des ambitions d’Elior North America est de lutter contre le gaspillage alimentaire dans les restaurants. Ce concours de recettes permet d’engager les chefs dans une démarche qui permet de ne rien gaspiller dans un ingrédient. L’exemple de la peau de banane illustre pleinement cette philosophie.

Commentaires(0)

Soyez le premier à commenter l’article!

Plus d'articles

My Diet
Catégorie
Nutrition

Un menu équilibré et sur-mesure pour les salariés Italiens

14 sep. 2021
Eat them to defeat them
Catégorie
Nutrition

Jouer sur l’humour pour convaincre les écoliers de manger plus de légumes au Royaume-Uni

10 sep. 2021
Nutri-Score
Catégorie
Nutrition

Déploiement du Nutri-Score : reportage dans un campus à Valbonne

03 sep. 2021