Damien Pénin, DG du marché enseignement d’Elior France : « Dès la rentrée, nous déployons le Nutri-Score dans les collèges et lycées »

Damien Pénin Nous sommes la première et la seule société de restauration collective à déployer massivement le Nutri-Score en France après une phase de test réussie dans plusieurs établissements. Dès la rentrée de septembre, nous déployons cet outil nutritionnel dans l’ensemble des cantines des collèges et lycées que nous exploitons.

Si l’année et demi compliquée qui vient de s’écouler a pu ralentir notre calendrier initial, nous avons poursuivi notre phase de test. Nous avons pu ainsi avoir le retour des élèves, de leurs parents, et avons pris le temps d’informer les associations de parents d’élèves. Nous accélérons désormais le déploiement pour les collégiens et les lycéens. Concernant les enfants en maternelle et primaire, nous avons pour objectif de déployer le Nutri-Score en avril 2022. Cela prend davantage de temps car l’enjeu est différent puisque nous nous adressons aux parents plutôt qu’aux enfants directement.

DP Les habitudes alimentaires se prennent dès le plus jeune âge. En lien avec les élèves, leurs parents, les directeurs d’établissements et les pouvoirs publics, nous déployons le Nutri-Score pour sensibiliser les enfants à une alimentation saine et savoureuse. Le Nutri-Score permet d’informer les jeunes et leurs parents sur l’apport nutritionnel des repas à la cantine et de gérer l’équilibre nutritionnel à l’échelle de plusieurs repas. Nous accompagnons ainsi la stratégie du gouvernement en matière de santé publique : meilleure nutrition, équilibre alimentaire, et prévention de l’obésité.

Malgré le contexte sanitaire et l’adaptation parfois nécessaire de nos menus dans cette période sanitaire compliquée, cela ne se fait pas au détriment de la santé et de la qualité. Chaque élève dans chaque école bénéficie d’un repas sain et équilibré.

Notre responsabilité est en effet d’apporter des solutions pour améliorer la santé publique, mais également de répondre aux grands enjeux sociétaux tels que l’agriculture durable, la réduction du gaspillage alimentaire et la création d’emplois qualifiés. Au-delà du Nutri-Score, notre deuxième priorité pour cette rentrée est de s’ancrer davantage dans les territoires en augmentant la part de nos achats locaux. En proposant aux enfants des repas équilibrés avec des produits de qualité, nous prenons notre part dans cette révolution sociétale, sociale et environnementale.

Notre responsabilité est d’apporter des solutions pour améliorer la santé publique, mais également de répondre aux grands enjeux sociétaux.

Damien Pénin - DG du marché enseignement d’Elior France

DP Il est en effet essentiel d’avoir une approche responsable qui permette de limiter notre impact carbone. Notre objectif est de proposer 50 % de produits durables dans l’assiette. Cela passe par un retour aux fondamentaux : réduire nos achats importés et acheter des produits de saison. Nous cuisinons ainsi des produits avec une meilleure qualité gustative et avec davantage de simplicité.

Aujourd’hui, dans les cantines scolaires, 81 % des produits sont français, 100 % des purées de fruits sont réalisées à partir de fruits Vergers écoresponsable, et 100 % de nos approvisionnements en pomme, poire, carotte, salade et pomme de terre sont locaux. Nous souhaitons accélérer cette dynamique.

Pour y parvenir, nous avons constitué 12 bassins régionaux, animés par les directeurs régionaux. Ces bassins ont été délimités en fonction de la réalité agricole locale, des bassins d’emplois, du découpage administratif et de l’histoire culinaire des territoires. Pour animer chacun de ces bassins, des acheteurs spécialisés seront exclusivement en charge du référencement et de l’animation des producteurs locaux partenaires.