En Espagne, les salariés en entreprise ont accès à l’information nutritionnelle (Nutri-Score) et environnementale (Carbone-Score) de leurs repas
Après une période de test dans un restaurant pilote à Barcelone, le Nutri-Score et le Carbone-Score sont progressivement déployés dans les restaurants Serunion en Espagne. Ces informations seront indiquées devant chaque plat proposé dans les restaurants d’entreprise, puis dans un second temps dans les établissements de santé ou les établissements scolaires.
L’objectif est de répondre à la fois à des enjeux de santé publique tout en impliquant les consommateurs dans la réduction des émissions de carbone. Une initiative qui souligne la responsabilité de Serunion, leader de la restauration collective en Espagne, dont l’ambition est de proposer des repas à la fois bons pour les convives et la planète.
Le Nutri-Score pour donner une information nutritionnelle des repas
Le Nutri-Score a été conçu en 2016 sous l’égide de Santé Publique France sur la base des travaux de l'équipe de Serge Hercberg, professeur et président du programme national nutrition santé (PNNS). Le logo à 5 couleurs du Nutri-Score informe en effet sur la qualité nutritionnelle d’une recette ou d’un plat, chaque produit étant positionné sur une échelle à 5 niveaux allant du produit le plus favorable sur le plan nutritionnel (classé A) au produit le moins favorable sur le plan nutritionnel (classé E). La catégorie à laquelle appartient l’aliment est mise en exergue sur le logo par une lettre plus grande.
Le Nutri-Score permet ainsi aux salariés d’une entreprise de connaitre la valeur nutritionnelle de son repas du midi et faire ainsi des choix éclairés.
Le Carbone-Score pour donner l’impact environnemental des repas
Serunion met également à disposition de ses convives l’impact carbone des recettes cuisinées, afin de guider leurs choix vers des recettes à faible impact environnemental.
La mesure de l’empreinte carbone des ingrédients est réalisée selon les critères suivants :
- Les critères de saisonnalité
- Le mode de production (Bio, labels...)
- Le mode de conservation
- La distance moyenne des approvisionnements
Ces facteurs d’émission sont ensuite agrégés au prorata de la recette afin d’obtenir l’impact carbone d’un plat, exprimé pour 100g en équivalent carbone. Dans les restaurants, auprès de chaque recette peut ainsi être indiqué l’impact carbone de manière simple, lisible et compréhensible, grâce à une échelle de 5 feuilles et 5 couleurs.
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