Bien-être
Nutrition

La cuisine végétarienne s’internationalise

Recette végétarienne
Des échanges de bonnes pratiques, des partages de recettes et des découvertes culinaires ont été rendus possible par la rencontre de chefs Elior de six nationalités différentes.

L’objectif de ces échanges : faire découvrir les recettes végétariennes indiennes aux chefs français, britanniques, espagnols, italiens et américains. 

Une demande accrue pour une alimentation végétarienne

Dans tous ces pays, l’enjeu est le même : répondre à une demande croissante de repas végétarien. Que cette demande provienne des consommateurs ou des pouvoirs publics directement, il est essentiel pour les restaurateurs d’adapter leurs menus. En France, depuis le 1er novembre 2019, les restaurants scolaires doivent proposer un menu végétarien au moins une fois par semaine pour respecter la loi Egalim. Mais toutes les générations sont concernées par cette tendance lourde de consommation. 

Une inspiration indienne pour des recettes variées et équilibrées

C’est pourquoi les chefs Elior s’organisent pour travailler de nouvelles saveurs et proposer une plus grande variété de repas végétarien. L’Inde, pays à forte tradition culinaire végétarienne avec de nombreuses recettes aussi nutritives que raffinées, est une source naturelle d’inspiration. Les chefs se sont rencontrés une première fois lors d’un atelier culinaire végétarien du directeur de l’innovation culinaire d’Elior en Inde. Pendant deux jours, ils ont développé, préparé et goûté des recettes indiennes en les adaptant aux goûts et ingrédients disponibles dans leur pays respectif.

À l’issue de ces deux jours, 15 nouvelles recettes d’entrées et plats végétariens ont été retenues pour être proposées dans les restaurants Elior. Les échanges de recettes et bonnes pratiques se poursuivent désormais à distance.

 

Commentaires(0)

Soyez le premier à commenter l’article!

Plus d'articles

My Diet
Catégorie
Nutrition

Un menu équilibré et sur-mesure pour les salariés Italiens

14 sep. 2021
Eat them to defeat them
Catégorie
Nutrition

Jouer sur l’humour pour convaincre les écoliers de manger plus de légumes au Royaume-Uni

10 sep. 2021
Nutri-Score
Catégorie
Nutrition

Déploiement du Nutri-Score : reportage dans un campus à Valbonne

03 sep. 2021