La cuisine végétarienne s’internationalise
L’objectif de ces échanges : faire découvrir les recettes végétariennes indiennes aux chefs français, britanniques, espagnols, italiens et américains.
Une demande accrue pour une alimentation végétarienne
Dans tous ces pays, l’enjeu est le même : répondre à une demande croissante de repas végétarien. Que cette demande provienne des consommateurs ou des pouvoirs publics directement, il est essentiel pour les restaurateurs d’adapter leurs menus. En France, depuis le 1er novembre 2019, les restaurants scolaires doivent proposer un menu végétarien au moins une fois par semaine pour respecter la loi Egalim. Mais toutes les générations sont concernées par cette tendance lourde de consommation.
Une inspiration indienne pour des recettes variées et équilibrées
C’est pourquoi les chefs Elior s’organisent pour travailler de nouvelles saveurs et proposer une plus grande variété de repas végétarien. L’Inde, pays à forte tradition culinaire végétarienne avec de nombreuses recettes aussi nutritives que raffinées, est une source naturelle d’inspiration. Les chefs se sont rencontrés une première fois lors d’un atelier culinaire végétarien du directeur de l’innovation culinaire d’Elior en Inde. Pendant deux jours, ils ont développé, préparé et goûté des recettes indiennes en les adaptant aux goûts et ingrédients disponibles dans leur pays respectif.
À l’issue de ces deux jours, 15 nouvelles recettes d’entrées et plats végétariens ont été retenues pour être proposées dans les restaurants Elior. Les échanges de recettes et bonnes pratiques se poursuivent désormais à distance.
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