Bien-être
Nutrition

Se former à la cuisine végétarienne pour répondre à une demande croissante des consommateurs en Espagne

Serunion - atelier végétarien
En Espagne, les équipes Serunion sont formées tout spécialement à la cuisine végétarienne. Outre le fait de cuisiner des plats correspondant aux goûts des convives pour une alimentation plus végétale, cette démarche permet également de proposer des recettes moins émettrices de carbone.

Se former à une cuisine plus végétale

Serunion, filiale du groupe Elior en Espagne, forme ses équipes au siège et sur le terrain aux spécificités de la cuisine végétarienne. Le but est qu’elles aient les compétences nécessaires pour proposer des recettes équilibrées et adaptés aux goûts des végétariens, végétaliens ou flexitariens, dont le nombre est croissant.

Dans un premier temps, nutritionnistes, managers et commerciaux, ont été formés pour travailler sur de nouvelles propositions de menus végétariens. Nos équipes de terrain, en cuisine et au service de nos convives, ont ensuite été formées. Au programme : apprendre les différents ingrédients de base de la cuisine végétale et la manière de les cuisiner. L’objectif de cette formation n’est pas d’apprendre de nouvelles recettes végétariennes, mais d’apprendre à cuisiner les ingrédients d’une alimentation végétale, pour être ensuite capable de cuisiner de la bonne façon n’importe quelle recette végétarienne.

Serunion - atelier végétarien

Contribuer à limiter l’impact carbone des recettes

Cette démarche s’inscrit dans la politique du groupe Elior pour réduire ses émissions de gaz à effet de serre. Le Groupe s’est en effet fixé l’objectif de diminuer de 12 % ses émissions de gaz à effet de serre par repas d’ici 2025, comparé à 2020. L’un des axes pour y parvenir est la réduction de l’impact carbone de notre offre alimentaire, en proposant par exemple plus de repas végétariens.

En formant ses équipes à la cuisine végétarienne, Serunion agit donc de manière concrète pour proposer à ses convives davantage de plats ayant un faible impact carbone.

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