Bien-être
Nutrition

S’entourer de startups pour trouver des solutions innovantes pour la restauration de demain

Umiami
Alternative à la viande pour une alimentation plus saine ou sauces gastronomiques pour lutter contre la dénutrition. Ces innovations au service de la santé sont soutenues par Elior, qui accompagne 5 startups dont l’objectif est de faire de l’alimentation un levier pour une meilleure santé. Voici la présentation de deux innovations portées par les startups Umiami et Ogust.

Le Groupe Elior s’est associé au Prevent2Care Lab afin de faire émerger de nouvelles initiatives dans le domaine de la nutrition santé. Le Nutrition Lab - opéré par INCO avec l’appui des partenaires historiques du Prevent2Care Lab, la Fondation Ramsay Santé, à l'initiative du projet, et le fonds de dotation Pfizer Innovation France - est un programme d’accompagnement gratuit dédié aux acteurs qui innovent pour une meilleure prévention santé dans le domaine de la nutrition et de l’alimentation.

Dans le cadre de cet incubateur, le groupe Elior rencontre les startups afin de déguster leurs produits, échanger sur les besoins d’Elior et faire directement des retours constructifs et bienveillants aux startups.

Umiami propose une alternative à la viande et au poisson

Umiami propose des alternatives végétales pour diminuer la consommation de viande ou de poissons et pallier à leurs inconvénients sur la santé. Les produits alternatifs proposés ne contiennent pas de cholestérol ou de métaux lourds et ne contribuent pas à la résistance aux antibiotiques. Grâce à une technologie inédite de texturation, la startup imite les textures de viandes et de poissons, en partant d'une liste d'ingrédients végétaux et naturels. Les deux produits développés, nuggets et cabillaud, possèdent de grandes qualités gustatives et nutritionnelles (Nutriscore B, en marche vers le A).   

Pour la startup, être accompagnée par les experts nutrition et innovation du groupe Elior les aide à créer un produit adapté aux besoins des consommateurs en restauration collective : quelles sont les attentes de la restauration collective concernant le Nutri-Score ? quels sont les produits végétaux attendus par les convives ? quelles sont les normes en restauration collective ?

Umiami

Ogust propose des sauces gastronomiques pour lutter contre la dénutrition

Ogust propose une nouvelle approche de la supplémentation pour lutter contre la dénutrition. La startup formule et développe des sauces gastronomiques enrichies nutritionnellement, pour répondre aux besoins nutritionnels spécifiques des personnes dénutries, en tenant compte de leur plaisir gustatif et appétit amoindri. Prêtes à l’emploi, elles s'insèrent directement dans l’assiette et se révèle être un gain de temps et praticité pour les professionnels de la restauration collective et du soin.

Les équipes de la startup et d’Elior se sont rencontrées afin d’échanger sur le produit. Pour la startup, c’était l’occasion d’avoir le retour d’expérience des experts nutrition, culinaire et commerciaux d’Elior : process en cuisine, matériel, prise en charge de la dénutrition, attente des convives … Pour Elior, cela permet de découvrir des produits innovants pour réaliser plus facilement des plats enrichis pour les personnes âgées en maison de retraite.

Ogust

Ces échanges permettent ainsi aux startups de confirmer l’intérêt d’Elior pour leurs produits, et de mieux comprendre les besoins et les usages spécifiques à la restauration collective. 

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