Cantine scolaire : retour sur une rentrée aux enjeux sanitaires particuliers

La responsabilité des acteurs de la restauration collective est d’assurer la préparation et le service des repas même dans la situation que nous connaissons aujourd’hui. En effet, le repas à la cantine est parfois, pour les plus démunis, le seul repas chaud et équilibré de la journée. Afin de remplir cette mission sociale, il est essentiel pour les restaurateurs de veiller au respect scrupuleux, sur chaque restaurant, des recommandations des autorités sanitaires destinées à endiguer la propagation du virus qui n’a pas cessé de circuler.

Afin d’assurer la sécurité et l’hygiène dans ses cantines, Elior a donc mis en place les solutions opérationnelles suivantes :

• La multiplication des rotations pour assurer un plus grand nombre de services dans les restaurants scolaires.
• La mise en place de balisages au sol pour assurer la distanciation sociale.
• L’adaptation du service en self : des plateaux repas dressés avant l’arrivée des enfants et/ou le service de plats chauds à table selon un plan prédéfini d’occupation des tables, un service à la portion et non plus en saladier, la remise des couverts et de la serviette par une personne…
• L’application de plans de nettoyage renforcés et multipliés des restaurants scolaires, en salle comme en cuisine.

En parallèle, Elior considère que cette situation doit pousser à s’engager encore plus pour une alimentation saine et équilibré à destination de nos enfants. C’est pourquoi, après avoir été les premiers à adapter le Nutri-Score déjà répandu dans les commerces à la restauration collective, puis à l’expérimenter en entreprises, Elior le rend pour la première fois en France accessible aux élèves et aux parents afin de les accompagner dans le choix d’une alimentation saine et équilibrée. Le déploiement Nutri-Score Elior dans les écoles – en commençant par les lycées - démarre dès cette rentrée 2020. Concrètement, les élèves et leurs parents bénéficieront d’une information simple, lisible et compréhensible pour les aider à choisir quotidiennement des menus répondant aux besoins nutritionnels d’enfants ou adolescents en pleine croissance : une alimentation riche en fer, calcium, Omega 3, etc.