COVID 19 : la restauration collective répond aux attentes accrues en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
Cette expertise a ainsi permis de cuisiner et de servir des repas dans les meilleures conditions auprès des personnes âgées, des personnes malades, du personnel soignant, puis dans un deuxième temps auprès des élèves et salariés.
Une expertise en matière d’hygiène et de sécurité
L’hygiène et la sécurité des aliments sont fondamentales dans le métier de la restauration collective : sélection et suivi des fournisseurs, gestion des alertes alimentaires, élaboration des directives sur l’hygiène, sécurité des aliments. En complément de ces strictes mesures assurant la qualité des repas, Elior a renforcé ses standards sanitaires habituels afin de répondre de manière adaptée à cette situation d’urgence.
Les mesures suivantes ont ainsi été mises en place en quelques jours dans les restaurants restés ouverts durant la crise :
- Passage à des produits lessiviels de norme médicale plus exigeante que la norme agroalimentaire
- Mise en place de consignes strictes de sécurité, avec notamment un processus spécifique pour les retours chariots et leur nettoyage dans les établissements de santé, et la fourniture d’équipements de protection individuelle adaptés.
- Recours à un menu simplifié sur les restaurants restés ouverts durant la crise pour restreindre au maximum le contact avec les convives.
Le réseau de cuisine centrale pour cuisiner des repas en toute sécurité
En France, pour maintenir le service de restauration auprès des patients, du personnel soignant et des personnes âgées dépendantes, ce sont notamment 16 cuisines centrales Elior qui ont été utilisées. Proposer des repas dans le respect de toutes les conditions d’hygiène a été permis grâce à l’expertise forte du personnel en cuisine pour assurer la sécurité de tous.
Les consignes de sécurité suivantes durant la production des repas sont notamment suivies :
- Application générale des gestes barrières : pas de contact, distanciation sociale…)
- Réception des marchandises en toute sécurité : distance de 1m avec le livreur, utilisation de son stylo propre pour signer le bon de livraison…
- Renforcement des mesures de protection avec l’utilisation systématique de masques et gants
- Renforcement des mesures d’hygiène lors de la cuisine : nettoyage et désinfection systématiques des plans de travail avant utilisation, désinfection a minima deux fois par demi-journée des points de contact, comme les poignées de porte, interrupteurs…
Accompagner la reprise de l’activité en toute sécurité
Elior a accompagné le déconfinement progressif de la population en proposant une restauration dans un cadre sécurisé pour les écoles, les crèches et les entreprises.
Dans les écoles, une offre de restauration traditionnelle en self préparée sur place ou via les cuisines centrales, a été mis en place avec des consignes de sécurité strictes pour la production et le service, notamment avec une offre simplifiée et des horaires étendus pour éviter que les élèves ne se croisent.
Dans les entreprises, afin de répondre aux attentes accrues en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, Elior a adapté sont offre de restauration et l’aménagement des espaces : possibilité de se faire livrer son repas directement au bureau, élargissement des horaires d’ouverture de restaurant (de 11h30 à 15h), mise en place de mesures de protection dans le restaurant…
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