L’hygiène et la sécurité des aliments, un fondamental de la restauration collective

En France, un guide de prévention spécifique au COVID19 a été établi par Elior avec la collaboration du Docteur François-Henri Bolnot, docteur vétérinaire, docteur en microbiologie et Professeur de sécurité des aliments. Le contenu de ce guide a été également validé par la médecine du travail.

Suite à leur réouverture progressive, les restaurants du marché entreprise Elior ont été audités par des laboratoires externes agréés afin de garantir  l’indépendance des résultats. Depuis juin 2019, 55 audits ont ainsi été réalisés et ont permis de vérifier notamment les points suivants : le respect des procédures de nettoyage et de désinfection Elior spécifiques COVID19, le respect des consignes d’organisation de la salle de restauration et d’accueil des convives (paroi en plexiglas, flux des convives, agencement des tables, retrait des condiments en libre service), le respect des consignes en matière de communication auprès des convives et le port des équipements de protection des collaborateurs.

En Espagne, la filiale d’Elior, Serunion a été la première entreprise espagnole de restauration collective à être certifiée par l’AENOR (Association Espagnole de Normalisation et de Certification) pour ses mesures de sécurité et d’hygiène mises en place durant la crise du covid 19.

La certification AENOR est une garantie externe de l'efficacité des mesures appliquées par les entreprises à tous les niveaux : la gestion des risques, la gestion de la santé au travail, la formation, les mesures organisationnelles (contrôle des capacités maximales d’accueil, distanciation sociale), les mesures de protection (utilisation de matériel de protection individuelle), ainsi que les pratiques de nettoyage et d'hygiène. L’AENOR assure en parallèle que ces initiatives soient conformes aux directives fixées par le ministère de la Santé espagnol en matière de prévention et d'hygiène

Cette certification fait suite à une série de mesures mises en place par Serunion pour ses collaborateurs et clients : contrôle des capacités maximales d’accueil, garantie du maintien des distances de sécurité, fourniture de masques, gants, gels et visières aux employés, formation des équipes sur la pandémie, installation de cloisons dans les zones de paiement, promotion du paiement sans contact... Cette certification est ainsi une reconnaissance de la réactivité et de l'efficacité des mesures de sécurité adoptées par Serunion pour offrir des espaces de restauration sûrs à tous ses clients et convives durant la crise sanitaire.

Proposer une offre de restauration adaptée aux contraintes sanitaires en vigueur nécessite de réinventer parfois ses concepts de restauration. Aux États-Unis, Elior a lancé son concept Safe Café, pour assurer la santé et la sécurité des clients, dans la lignée des recommandations des autorités sanitaires.

Tous les restaurants Elior respectant les normes suivantes peuvent apposer le logo Safe Café :

• Pratiques de désinfection améliorée pour empêcher la propagation du virus.
• Distanciation sociale : les collaborateurs et convives doivent maintenir une distance sociale d’un mètre, recommandée par les organisations sanitaires.
• Équipement de protection individuelle : les employés sont dotés des protections recommandées par les autorités sanitaires.
• Surveillance de la santé des collaborateurs pour assurer la sécurité des équipes et des clients.
• Continuité de la chaîne d'approvisionnement pour éviter toute interruption

La présence de ce logo assure ainsi aux clients que le personnel du restaurant respecte des normes strictes de santé et de sécurité.