Répondre aux nouveaux enjeux sanitaires dans les restaurants d’entreprise

Assurer aux salariés en entreprise de prendre leur repas dans de bonnes conditions sanitaires est possible grâce aux acteurs de la restauration collective, et cela permet la continuité de l’activité économique de certains secteurs.

Le protocole national en entreprise prévoit désormais :

• La mise en place et l’utilisation de paniers repas, notamment dans les situations où le salarié a la possibilité de déjeuner seul dans son bureau ou dans un espace aménagé dans le respect des règles sanitaires, comme le permet le décret du 13 février 2021.
• Lorsque le recours au panier repas n’est pas possible, le salarié doit déjeuner seul, en laissant une place vide en face de lui et en respectant strictement la règle des deux mètres de distanciation entre chaque personne.
• Les restaurants d’entreprise doivent continuer à mettre en place des plages horaires permettant de limiter au maximum le nombre de personnes présentes sur place au même moment.

Les équipes Elior renforcent les mesures sanitaires visant à protéger les collaborateurs Elior et les salariés déjeunant à la cantine :

• Adaptation des plages horaires et mise en place de services décalés pour réduire le nombre de convives présents simultanément.
• Mise en place de Time Chef Ma Présence  pour lisser les flux et garantir un nombre maitrisé de convives présents en même temps au restaurant
• Réorganisation des espaces de restauration afin de permettre le respect des gestes barrières et notamment de la distanciation d’un mètre entre chacun dans toutes les situations : files d’attente, paiement en caisse …
• Disposition des chaises de manière à ne pas avoir de convives en face à face et respecter strictement la distance de deux mètres sauf si une paroi fixe ou amovible assure une séparation physique.
• Jauge maximale d’une personne pour 8m2.
• Adaptation des plans de circulations afin d’éviter que les convives ne se croisent : marquage au sol, entrée et sortie distinctes si possible.
• Mise disposition des convives du gel hydroalcoolique à l’entrée du restaurant et après les caisses
• Suppression des objets pouvant être touchés par plusieurs consommateurs (bacs à couverts, salières, poivrières, carafes d’eau, etc.) et suppression des offres alimentaires en vrac (salad-bar, panières…).
• Préparation des plateaux avec les couverts et le pain, par le personnel de restauration.
• Proposition de paniers repas préparés à l’avance, en informant sur les menus et favorisant la mise en place d’un système de réservation à l’avance.
• Aération des espaces clos tout en évitant des flux d’air dirigés vers les convives.
• Nettoyage par détergent au minimum quotidien des sols et désinfection régulière avec un produit virucide des surfaces les plus fréquemment touchées par les personnes.

Ce guide de prévention spécifique au COVID19 a été établi par Elior avec la collaboration du Docteur François-Henri Bolnot, docteur vétérinaire, docteur en microbiologie et Professeur de sécurité des aliments. Le contenu de ce guide a été également validé par la médecine du travail.

Grâce à l’accélération des innovations développées en restauration d’entreprise ces derniers mois, les équipes Elior se sont montrées très réactives pour faire face aux évolutions des protocoles sanitaires qui se sont encore durcis depuis une semaine. Et pour respecter les gestes barrières et la distanciation sociale, les offres de restauration à emporter de qualité sont au rendez-vous, comme en témoigne le succès des paniers repas qui comptent de plus en plus d’adeptes.

Les salariés peuvent par exemple avec Chefs&Go A Dispo, commander en ligne leur repas, venir le chercher selon l’heure sélectionnée ou se faire livrer directement à leur bureau ; ou bien encore récupérer des plats frais et de saison disponibles dans un frigo connecté grâce à Chefs & Go Illico au Frigo ou Petite Brigade … autant de solutions qui permettent de profiter d’une pause déjeuner savoureuse, dans le respect le plus strict des mesures sanitaires.