Former les cuisiniers aux bons gestes antigaspi

Les collaborateurs Elior en France ont accès à une formation sur les enjeux environnementaux et sociétaux en lien avec leur métier de restaurateur. À destination des équipes commerciales et opérationnelles, cette formation rappelle les grands enjeux de développement durable, explique la politique du groupe Elior en la matière et donne des applications concrètes en cuisine, notamment pour lutter contre le gaspillage alimentaire.

En voici quelques exemples à l’échelle d’un restaurant :

• Proposer deux tailles d'assiettes correspondantes à deux types de faims (petite ou grande).
• Affichage "C'est mon dernier jour" sur les produits ayant une date de péremption proche.
• Mettre le pain en fin de ligne de self, ou le rendre payant.
• Installer un bac transparent à la dépose-plateau dans lequel les convives jetteront leur pain.
• Proposer des fruits coupés en restauration scolaire.
• Favoriser le libre-service pour les entrées et les crudités et la possibilité d'ajouter la sauce à part.

Chez Ansamble, les collaborateurs peuvent aller plus loin et suivre une formation en ligne spécifique sur le gaspillage. Il s’agit de 6 heures de formation sur une plateforme dédiée pour les employés de restauration, permettant aux équipes d’Ansamble de devenir les champions de la lutte anti gaspillage au sein des restaurants. Cette formation permet de comprendre les causes du gaspillage à chaque étape en cuisine et les différentes natures du gaspillage (aliments, énergie…). Les collaborateurs ont ensuite accès à des bonnes pratiques pour réduire le gaspillage : communiquer auprès du convive, impliquer le client, faire des diagnostics, adapter le réassort…