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Développer les compétences

« J’ai demandé à évoluer et on m’a fait confiance »

Formation CQP
Julien Peleau est chef de production à la cuisine centrale d’Agen. Il suit actuellement une formation de chef gérant pour continuer à évoluer au sein d’Elior.

Chaque année, une vingtaine de collaborateurs Elior sont formés pour devenir chef gérant, via l’obtention d’un certificat de qualification professionnelle (CQP). « Cette formation m’apprend notamment les clés d’une bonne gestion et les bases du management. Je coordonne 15 personnes, c’est donc très important d’être accompagné à bien gérer une équipe », témoigne Julien Peleau, chef de production à la cuisine centrale d’Agen. Le chef supervise la production de plus de 7 000 repas par jour à destination des plus jeunes en crèche et à l’école. À son arrivée chez Elior en 2020, il était responsable de la réception des marchandises, avant d’évoluer après quelques mois à un poste de cuisinier puis chef de production. « Je travaillais auparavant dans un restaurant semi gastronomique et je me suis tournée vers la restauration collective pour profiter davantage de mes enfants. À mon arrivée à la cuisine centrale d’Agen, je me suis donné les moyens d’évoluer et on m’a fait confiance ». Pour la suite de sa carrière, Julien souhaiterait devenir chef gérant dans le restaurant d’une école privée, et gagner ainsi davantage d’autonomie. « Cette formation me permet ainsi de me projeter vers mon prochain poste ». 

Cette formation me permet ainsi de me projeter vers mon prochain poste.

Le CQP est une certification créée et délivrée par une branche professionnelle, qui atteste de la maîtrise de compétences liées à un métier. Chez Elior, les personnes formées suivent des cours théoriques et une mise en pratique, une semaine par mois entre octobre et juin. Le formateur et le tuteur valident ensuite le CQP. « Cette formation permet d’identifier les bons potentiels et d’accompagner des personnes volontaires souhaitant évoluer dans l’entreprise », explique Stéphanie Lemière, formatrice chez Elior. Pour la troisième année, cette formation chef gérant a été menée en interne par l’Académie by Elior, organisme qui développe des formations pour tous les collaborateurs. 
 

cqp

Autre exemple de parcours, celui de Marie Saltarelli, arrivée en alternance chez Elior en 2018 en tant que diététicienne. Elle travaille aujourd’hui dans une clinique dans le Nord-Pas-de-Calais. En contact permanent avec le personnel soignant, elle s’occupe notamment d’adapter les repas aux besoins des patients. « Lorsqu’une personne âgée est hospitalisée longtemps, je vais la rencontrer pour échanger avec elle sur ses souhaits et ses goûts, pour stimuler son appétit et éviter ainsi les risques de dénutrition ». À court terme, l’obtention de ce CQP lui permet d’approfondir ses connaissances en matière de gestion. Sur le long terme, cette formation lui donne la possibilité d’évoluer vers un poste de chef gérant dans un établissement de santé. Comptabilité, plan de maitrise sanitaire, organisation de la production en cuisine, gestion des commandes… ce sont une partie des compétences acquises en formation. « Je serai ravie d’évoluer vers un poste avec une plus grande variété de mission et davantage de management, et le CQP est un véritable atout », conclut Marine. 

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