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Développer les compétences

La Food Academy : un lieu de formation et de création pour les chefs italiens

Food Academy
À quoi ressemblera la restauration du futur ? C’est une des questions qui animent la Elior Italy Food Academy qui a ouvert ses portes à Milan en janvier 2019.

Dans ce lieu d’expérimentation et de développement, chefs et nutritionnistes élaborent, échangent des bonnes pratiques et de nouvelles recettes, tout en menant différents travaux de recherche.

Inventer la cuisine de demain

À la Food Academy sont étudiées les nouvelles formes de restauration innovante, pour proposer une restauration saine aux enfants, patients et salariés, dont les attentes évoluent. Par exemple, substituer des protéines animales par des protéines végétales est un enjeu fort de la cuisine de demain. En particulier pour les chefs de la restauration collective, qui doivent répondre à certains défis : comment encourager les enfants à consommer davantage de légumes et à aimer ça ? Ou encore, comment mettre au point des plats à haute valeur nutritionnelle pour des personnes âgées ayant peu d’appétit ? 

Former et sensibiliser à une cuisine durable

À la Food Academy sont étudiées des solutions d'économie d'énergie et zéro déchet. C'est la cuisine circulaire, la cuisine qui permet de ne rien gaspiller et de planifier la transformation de tout ce qui ne doit pas devenir des déchets ou des restes.

Les clients, les fournisseurs, les institutions scientifiques italiennes et internationales, les associations à but non lucratif, les chefs étoilés, les professionnels du monde de la nutrition, les professeurs et les chercheurs universitaires sont invités dans ce lieu qui devient ainsi une véritable école de formation et un laboratoire de recherche.  

Ce lieu permet ainsi aux chefs Elior en Italie de trouver, de développer et de perfectionner les meilleures techniques de transformation et de cuisson des aliments pour créer des menus modernes, savoureux et équilibré pour le bien-être de chacun. 

 

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