Refugee Food Festival : un restaurant Ansamble met la cuisine syrienne à l’honneur
Cette année, près de 50 restaurateurs français ont ouvert leur cuisine partout en France à une cinquantaine de cuisiniers réfugiés. Ansamble a participé à l’événement Refugee Food Festival le 22 octobre à Rennes, l’occasion de se rassembler autour d’une passion commune, la cuisine, et de découvrir de nouvelles saveurs venues d’ailleurs. Retour sur ce moment de partage aux fourneaux entre le chef Arnaud Besnier et la cheffe réfugiée syrienne Hadil Jlilati.
Comment s’est passée votre collaboration lors du Refugee Food Festival et qu’est-ce que cela vous a apporté ?
Arnaud Besnier Pour moi c’était une première ! Je n’avais pas entendu parler de ce festival avant. Je trouve ça très bien. Cela permet de mettre en avant des chefs réfugiés, d’échanger sur d’autres recettes et manières de cuisiner. Lors de cette collaboration, c’est surtout l’équipe en cuisine qui a travaillé avec Hadil sur la partie des entrées et des desserts. Elle a joué les chefs de cuisine le temps d’une journée pour piloter l’équipe et ça s’est très bien passé, il y a eu beaucoup d’échanges entre eux. Pour ma part, j’ai surtout travaillé en amont pour préparer ces journées (ndlr : organisation générale, prises de commandes des ingrédients souhaités…).
Hadil Jlilati J’ai découvert beaucoup de choses sur la cuisine française, aussi bien pour les entrées que pour les desserts. Ce n’était pas évident pour moi au début car c’était la première fois que je cuisinais en restauration collective. Je suis habituée à des cuisines et surtout des quantités à préparer qui sont plus petites. Mais au final ça s’est bien passé. Les équipes m’ont beaucoup aidée et accompagnée, c’était une très belle expérience.
Qu’avez-vous appris et retenu de cette journée d’échanges ?
AB J’ai surtout retenu que la cuisine reste ouverte, qu’elle soit française ou syrienne. C’est un monde où on apprend toujours et où tout peut se mélanger finalement.
HJ Je suis très contente d’avoir travaillé avec une équipe aussi nombreuse. C’était tout nouveau pour moi.
J’ai surtout retenu que la cuisine reste ouverte, qu’elle soit française ou syrienne.
Chef Arnaud Besnier
Arnaud, comment qualifieriez-vous la cuisine Française ? Et vous Hadil, la cuisine Syrienne ?
AB La cuisine française est connue mondialement ! Ce que j’aime particulièrement avec cette cuisine, c’est qu’elle reste ouverte. Une fois que nous avons les bases, nous pouvons les décliner sur d’autres cuisines du monde (syrienne, italienne…). La cuisine française est synonyme de partage aussi. Mais c’est avant tout une passion pour moi !
HJ Je partage ce que dit Arnaud. Pour moi, la cuisine syrienne est riche à tous niveaux et j’étais particulièrement heureuse de pouvoir la faire découvrir aujourd’hui à un grand nombre de personnes.
Quel est le produit que vous préférez cuisiner et pourquoi ?
AB Sans hésitation la pâtisserie, mon péché mignon ! J’adore le sucre. J’ai suivi une formation de pâtissier avant d’arriver chez Ansamble. C’est un métier qui demande beaucoup de rigueur, où il faut être carré et bien suivre les recettes.
HJ Les desserts également, de manière générale. J’utilise très souvent l’eau de rose et la fleur d’oranger dans mes recettes. L’odeur est douce et agréable et permet d’apporter une touche supplémentaire aux desserts.
Pour conclure, Arnaud avez-vous un message pour Hadil ? Et réciproquement ?
AB On a intégré Hadil, sans connaître son niveau ni ses compétences et elle s’est très bien débrouillée ! Les échanges n’ont pas toujours été évidents à cause de la barrière de la langue. Mais il faut continuer de partager cette passion ! La cuisine fait vibrer tout le monde. Je te remercie Hadil pour ton passage et te souhaite une très bonne continuation !
HJ Merci beaucoup Arnaud pour la confiance et les responsabilités accordées. C’était une très belle expérience pour moi, et complétement inédite !
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Félicitations