Des légumineuses locales pour les restaurants d’entreprise parisiens

« C’est important pour nous de savoir ce que deviennent les produits que nous cultivons » explique Marie Blanchard, co-gérante de la ferme Saveurs de nos Terres. La démarche d’Elior va dans ce sens puisque le restaurateur s’est engagé à leur acheter plus de trois tonnes de leurs haricots secs. Ces haricots sont livrés et cuisinés dans les restaurants d’entreprises Elior en Ile de France. Elior soutient ainsi le développement de Saveurs de nos Terres, une ferme familiale depuis trois générations. Avec son mari, Marie Blanchard travaille en Agriculture Biologique plus de 14 cultures, dont notamment des lentilles, haricots secs et pois chiches. Ces légumineuses sont ensuite directement triées et ensachées à la ferme. 

 C’est important pour nous de savoir ce que deviennent les produits que nous cultivons 

Pour les cuisiniers Elior, cet engagement permet de concocter des plats avec des produits locaux et de qualité. Carole Verguet est directrice d’un restaurant d’entreprise Elior en Ile-de-France.  Elle témoigne : « c’est très valorisant pour les équipes en cuisine de travailler avec des produits respectueux de la planète et cultivés à quelques kilomètres ». Les haricots sont également parfaits pour remplacer les protéines animales. Les légumes secs sont les bienvenus pour travailler davantage de repas végétariens. « Nous avons créé de nouvelles recettes avec les haricots, du houmous par exemple. Nous utilisons également les haricots dans nos salades pour remplacer la protéine animale par de la protéine végétale », explique Carole Verguet. Cela permet aux équipes Elior de proposer une offre alimentaire qui répond toujours mieux aux besoins de ses clients, et qui soutient l’agriculture locale.