Précarité alimentaire : « Manger une entrée, un plat et un dessert, cela fait une vraie différence »

« Nous redistribuons 70 000 repas par an à des personnes dans le besoin ». Anne Tison a cofondé Excellents Excédents en 2016. Cette entreprise de l’économie sociale et solidaire collecte auprès d’acteurs de la restauration collective les surplus encore consommables, pour ensuite les livrer à des associations en Île-de-France. « Nous sommes l’intermédiaire entre une quinzaine de donateurs et le tissu associatif ». Un maillon logistique essentiel pour assurer une redistribution de repas sains dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité.

Les personnes en difficulté acceptent ce qu’on leur donne, mais manger une entrée, un plat et un dessert, cela fait une vraie différence. 

« Les personnes en difficulté acceptent ce qu’on leur donne, mais manger une entrée, un plat et un dessert, cela fait une vraie différence », explique Anne. La priorité d’Excellents Excédents est de distribuer des repas complets. Chaque jour, leurs trois camions frigorifiques font une tournée de différentes cuisines centrales pour récupérer les surplus : crudités, viandes, légumes, yaourts, fruits frais, etc. « Nous mutualisons ensuite l’ensemble de ces dons ». Dans leur entrepôt à Aubervilliers, l’équipe d’Excellents Excédents rassemble ces différents dons pour constituer des repas complets avec une entrée, un plat cuisiné et un dessert. « Tous les jours, les cuisines centrales cuisinent des repas pour les enfants ou les personnes âgées. Nous récupérons donc des repas équilibrés ». Une cuisine centrale peut cuisiner jusqu’à 50 000 repas par jour, et les surplus sont inévitables. Excellents Excédents récupère donc des repas de qualité, qui auraient sinon fini à la poubelle. Le moteur d’Anne est donc « la lutte contre la précarité alimentaire, mais également contre le gaspi ! ».

Ce combat est partagé par Thomas Stein, responsable des flux à la cuisine centrale de Fresnes gérée par Elior : « La première chose qui me fend le cœur, c’est ce qui est jeté à la fin de la journée ». Depuis un an, sa cuisine donne chaque jour l’équivalent de 100 repas. « Excellents Excédents a les moyens logistiques de collecter des denrées de différentes cuisines centrales puis de les assembler en repas » souligne-t-il. « Parfois nous ne pouvons donner que certains composants de repas : des pâtes et des carottes râpées, un autre jour de la viande en sauce avec des yaourts ». La cuisine centrale d’Elior donne des « composants », c'est-à-dire des produits bruts ou cuisinés qui ne forment pas à eux seuls un repas. L’équipe d’Excellents Excédents achemine ces produits avec un système de traçabilité efficace, puis les assemble pour en faire un repas complet. En région parisienne, une dizaine de cuisines centrales Elior donne chaque jour leurs surplus.

La première chose qui me fend le cœur, c’est ce qui est jeté à la fin de la journée.

Le soir même, ces repas sont mangés par des personnes dans le besoin, via les maraudes des Restos du Cœur ou un centre d’hébergement d’urgence de l’Armée du salut, …. « une partie des personnes dans la rue ou en difficulté ne se nourrissent pas correctement. Les associations sont donc preneuses de ces repas chauds et cuisinés », explique Anne. Excellents Excédents a également créé, en partenariat avec la ville d’Aubervilliers, la première cantine solidaire, un « lieu alternatif » ouvert aux personnes précaires mais également aux habitants du quartier. « Tout le monde déjeune ensemble, avec une vraie mixité sociale et générationnelle ». La cantine a effet été installée dans un foyer pour personnes âgées, qui peuvent par exemple venir y déjeuner avec leurs petits-enfants. Deux autres cantines solidaires vont ouvrir prochainement. « L’environnement du repas est également essentiel ».