Interview croisée de Paul Quipourt, directeur de la transformation d’Elior, et Sixte de Vauplane, fondateur de Nestor : « Nous nous réjouissons de partager nos savoir-faire et de construire ensemble une nouvelle étape dans notre développement. »

Sixte de Vauplane Nestor est une startup que j’ai cofondée en 2015 avec Benoît d’Arrouzat. Notre mission initiale était de préparer et de livrer des repas aux salariés de la région parisienne. Initialement, nous opérions sur le segment B2C et livrions quelques dizaines de milliers de repas par semaine à des particuliers sur leur lieu de travail ou à leur domicile.

Notre succès commercial reposait sur un modèle simple, avec quatre facteurs différenciants vis-à-vis de la concurrence : (i) une formule unique entrée, plat et dessert qui changeait tous les jours, (ii) la capacité à livrer le plat principal déjà chaud pour éviter la queue au four à micro-ondes, (iii) une production 100% maison avec nos brigades qui cuisinaient les repas de la journée dans des espaces de cuisines que nous louions et enfin (iv) des algorithmes ainsi qu’une plateforme de commande digitalisée nous permettant d’optimiser nos flux de livraison et notre perte alimentaire.

Cependant, malgré le succès commercial de notre offre, le modèle B2C a mis en lumière la difficulté de la rentabilité, liée à des livraisons individuelles dans un très grand nombre de lieux. C’est pourquoi nous nous sommes progressivement réorientés courant de l’année 2020 vers un modèle B2B, en contractualisant directement avec les entreprises afin d’évoluer vers un modèle plus rentable, dans lequel les livraisons sont mutualisées. 

Paul Quipourt Pour deux raisons principales.

Tout d’abord, les besoins de nos clients B2B ont évolué avec la crise sanitaire. D’un côté, nous avons de petites entreprises ou de petits sites de nos grands comptes, qui, dans un contexte d’incertitude sur les fréquentations et de pression sur les coûts, sont à la recherche de modèles de restauration plus flexibles mais qualitatifs, sans production sur place, qui leur permettraient de diminuer leurs coûts fixes et/ou de transformer leurs espaces de restauration. De l’autre côté, nous avons des sites de taille plus importante qui souhaitent diversifier leurs offres existantes au-delà du self traditionnel afin de proposer des solutions de restauration qui répondent aux attentes des collaborateurs sur site et à leurs nouveaux usages, y compris le télétravail.

Ensuite, les besoins des salariés ont également évolué. Ils sont  davantage à la recherche d’une offre plus variée, plus digitale, se rapprochant des codes de la restauration commerciale. Cela n’est pas propre à la crise sanitaire, puisque la tendance était déjà latente depuis un moment, liée notamment au rajeunissement des populations en entreprise, mais elle s’est accélérée avec la généralisation des solutions de click & collect et de livraison, favorisée par les différents confinements et couvre-feux. 

Nestor bénéficie d’une belle image de marque en Ile de France et répond à cette envie de recettes originales et équilibrées. Pour répondre à ces deux grands besoins que nous avons identifiés, nous allons donc accompagner le repositionnement de Nestor sur le segment B2B, en misant sur son agilité et sa capacité d’innovation.

Nestor bénéficie d’une belle image de marque en Ile de France et répond à cette envie de recettes originales et équilibrées.

Paul Quipourt - Directeur de la transformation d’Elior

Sixte de Vauplane Si Nestor affiche des caractéristiques similaires à d’autres acteurs de la Food Tech, comme la production centralisée de l’offre alimentaire et des modes de services couvrant tous les besoins (e.g. livraison groupée pour l’entreprise, corner sur site, frigos connectés, télétravail, …), Nestor se différencie par des savoir-faire et des particularités uniques.

Notre offre alimentaire est unique en son genre et s’apparente à un véritable voyage culinaire : avec nos 11 chefs et influenceurs culinaires du monde entier (Thaïlande, Turquie, Grèce, Espagne, …) ainsi que notre chef Nestor, nous proposons tous les jours un choix d’au moins 3 plats différents, avec notre plat « voyage » cosigné par l’un de nos chefs internationaux et des plats plus traditionnels créés par notre chef Nestor.

Avec un catalogue de plus de 200 recettes, préparés dans des ateliers avec des produits frais, de saison et sans additifs ni conservateurs ajoutés, nous sommes également en mesure de changer notre carte tous les jours et ainsi proposer une offre de restauration pour le quotidien à nos clients.

Enfin, nous sommes le seul acteur de la Food Tech capable de livrer des repas chauds, à consommer immédiatement, aux collaborateurs de nos clients entreprises. Cela est rendu possible par notre processus de livraison en liaison chaude qui permet d’éviter la queue et le passage au four à micro-ondes sur site.

Avec ce modèle, nous sommes capables de livrer des entreprises équipées ou non d’espaces de cuisines. Nous avons développé plusieurs modèles qui permettent selon nous de répondre à tous les besoins : (i) la livraison groupée sans besoin d’investissement sur place pour le client, (ii) le comptoir Nestor, un espace de restauration complet avec la présence d’un Stewart Nestor dédié pour servir et accompagner les salariés sur site, (iii) des frigos connectés, notamment pour les sites qui fonctionnent jour et nuit et (iv) une offre à destination des télétravailleurs, qui peuvent se faire livrer chaque semaine des menus de qualité directement chez eux, en liaison froide.

Notre offre alimentaire est unique en son genre et s’apparente à un véritable voyage culinaire.

Sixte de Vauplane - Fondateur de Nestor

Paul Quipourt Ce qui nous a plu chez Nestor, c’est avant tout les valeurs de l’entreprise et son attachement pour le goût, et la cuisine maison, ce qui n’est pas le cas de toutes les entreprises de la Food Tech qui ont souvent tendance à sous-traiter leur production. Chez Elior, nous partageons ces mêmes valeurs puisque nous sommes avant tout des cuisiniers.

Si Nestor va beaucoup apporter à Elior, notamment sur la communication avec les convives et leur modèle logistique, nous allons de notre côté pouvoir leur apporter nos expertises culinaires et nutritionnelles afin de renforcer leur différenciation sur le marché B2B, dans le respect de leur savoir-faire et de leur identité bien sûr. Nous aimerions par exemple développer avec Nestor un accès plus facile aux informations nutritionnelles et RSE pour le convive, avec le Nutri-Score ou l’Eco-Score.

Paul Quipourt Grâce à la reprise de la start-up Nestor, nous avons désormais la capacité d’adresser de nouveaux marchés. Nous pouvons proposer une offre de restauration à une cible que nous ne touchions pas auparavant, les PME, qui ne disposent pas des infrastructures nécessaires à la production de repas frais, sains et équilibrés. L’offre de Nestor nous permet également de faire face à un changement structurel, le télétravail, en livrant directement au domicile des salariés ou bien en leur proposant d’emporter directement leurs plats à partir d’un frigo connecté par exemple. Enfin, Nestor nous apporte une nouvelle corde à notre arc en nous permettant de proposer à nos clients actuels une nouvelle offre, en complément de nos solutions actuelles, afin de toujours mieux répondre aux attentes des collaborateurs sur site. Pour rappel, avant la crise sanitaire, 50 à 60 % des salariés d’une entreprise en moyenne déjeunaient au restaurant d’entreprise et notre enjeu est de développer les bonnes offres pour attirer les salariés et augmenter ce taux.

Nous sommes donc très heureux d’accueillir Nestor au sein d’Elior, car cela constitue un nouveau levier de croissance vers de nouveaux clients, à moyen et long terme. Nous nous réjouissons de partager nos savoir-faire et de construire ensemble une nouvelle étape dans notre développement.

Nous sommes donc très heureux d’accueillir Nestor au sein d’Elior, car cela constitue un nouveau levier de croissance vers de nouveaux clients, à moyen et long terme.

Paul Quipourt - Directeur de la transformation d’Elior

Sixte de Vauplane La reprise de Nestor par le Groupe Elior nous permettra de bénéficier de très fortes synergies commerciales afin d’étendre notre positionnement vers les entreprises clientes du Groupe, et d’assoir notre développement commercial à destination des PME. Il s’agit ainsi pour nous d’acquérir une nouvelle force de frappe et de renforcer notre expertise B2B grâce à l’apport d’Elior pour développer notre portefeuille clients et nous implanter dans les grands centres urbains partout en France.