Biryani de poulet
Le biryani au poulet est un plat indien haut en couleurs et riches en parfums. Reproduisez chez vous cette recette cuisinée par les chefs Ansamble dans les restaurants d’entreprise. Bon appétit !
Ingrédients pour 4 personnes
Base
- 150g de petit épeautre
- 150gr lentilles verte du Puy
- 100 gr d’oignons
- 200gr de carotte
- 10gr d’ail
- Curry, cumin, cannelle
- 1 clou de girofle
- 6gr citron confit
- Huile d’olive
- 40 gr tomates concentrées
Filet de poulet mariné
- 400 gr de suprême de poulet
- Huile d’olive
- 10gr gingembre
- 4 citrons verts
- Curcuma, cumin, cannelle, sel, tabasco
Base
- Cuisson de l’épeautre. Le cuire dans 4 fois son volume en eau à couvert et à feu doux (1h30 de cuisson). Saler en fin de cuisson. La graine doit être fondante
- Cuisson des lentilles : faire revenir les oignons, les carottes, toutes les épices dans l’huile d’olive, puis l’ail. Ajouter les lentilles. Mouiller 2 fois son volume d’eau. Cuisson à couvert et à feu doux. Saler en fin de cuisson. La lentille doit rester fondante
- Ajouter l’épeautre et laisser mijoter lentement pour que le tout s’imprègne bien des épices
Poulet mariné (la veille)
- Mettre à mariné les suprêmes dans le jus et les zestes de citron vert.
- Râper le gingembre, ajouter les épices et l’huile d’olive
- Laisser mariner une bonne heure. Cuire au four à couvert 80° pendant 20 minutes.
- Laisser reposer et tailler en tranches
- Récupérer la marinade de cuisson et émulsionner au blender
- Reverser sur le poulet émincé en plaque et laisser mariner une nuit au frigo
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