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Biscuits « Bredele » de Noël et glaçage royal végétalien

Pour régaler vos convives à l’approche de Noël, découvrez la recette de petits gâteaux typiquement alsaciens confectionnés à l'occasion des fêtes de fin d'année et revisitée par Stéphanie Bartczak, consultante culinaire 100% végétale.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits
  • 62 g de margarine végétale
  • 62 g de sucre
  • 75 g de yaourt de soja nature
  • 167 g de farine de blé
  • 100 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe d’Aquafaba
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation des biscuits « Bredele »

1.     Dans le bol du pétrin, mélangez la margarine avec le sucre


2.    Ajoutez ensuite le yaourt de soja et mélangez de nouveau


3.    Ajoutez enfin la farine de blé petit à petit, en laissant tourner le pétrin


4.    Déposez la boule obtenue dans du film alimentaire, laissez reposer 2 heures au frais


5.    Sur un plan de travail généreusement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm voire moins


6.    A l'aide d'un emporte-pièce, découpez des formes au choix et déposez-les sur une plaque à biscuits


7.    Enfournez 8 minutes dans un four préchauffé à 180° C

Préparation du glaçage royal végétalien

1.    Déposez le sucre glace dans un cul-de-poule


2.    Versez l'aquafaba dans le robot (lame en S)


3.    Battez jusqu'à obtenir une texture blanchâtre et liquide (ne pas monter en neige)


4.    Versez ce liquide sur le sucre et mélangez avec une maryse


5.    Ajoutez le jus de citron et mélangez de nouveau

Pour le dressage, déposez les biscuits un à un à la surface du glaçage. Veillez à les retourner et les laisser sécher sur le plan de travail.

Le conseil de Stéphanie Bartczak : ne pas appliquer le glaçage avec une spatule coudée, le résultat ne serait pas parfaitement lisse.

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