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Bûche pralinée, copeaux de chocolats et clémentines de Noël

Cette année encore, la bûche de Noël sera la star au centre de la table. Découvrez la recette du Chef Elior Christophe Auréjac, qui ravira à coup sûr, vos papilles et celles de vos convives.

Ingrédients pour le biscuit
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine

Ingrédients pour la crème pâtissière
  • ½ litre de lait
  • 2 oeufs
  • 110 g de sucre
  • 45 g de Maïzena
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de praliné

Ingrédients pour la crème fouettée
  • 200 g de crème fleurette entière 35% de matière grasse

Ingrédients pour la crème fouettée
  • 1 dl d'eau
  • 50 g de sucre

Recette pour 10 personnes

Préparation de la crème pâtissière

1.    Mélangez le sucre et les œufs et rajoutez la Maïzena, bien mélanger


2.    Faites bouillir le lait, le verser sur la préparation, bien mélanger et versez de nouveau dans la casserole


3.    Chauffez jusqu’à ce que la crème épaississe


4.    Parfumez la crème


5.    Transvasez la préparation dans un autre récipient et laissez refroidir

Préparation de la crème fouettée

1.    Fouettez la crème liquide froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme 


2.    La mélanger avec la crème pâtissière froide dont vous aurez pris soin de fouetter avant


3.    Cette préparation sera étalée sur la génoise et servira aussi à masquer votre bûche

Préparation du biscuit

1.    Commencez par préparer la plaque de cuisson en posant une feuille de papier sulfurisé et passez du beurre au pinceau


2.    Saupoudrez la feuille de farine et tapotez la plaque sur le plan de travail pour que la farine recouvre bien toute la feuille


3.    Allumez votre four entre 180/200 °C


4.    Dans un cul-de-poule versez le sucre sur les œufs


5.    Blanchir et mélangez vivement au fouet pour atteindre un état mousseux


6.    Montez les blancs en neige avec une pointe de sel et incorporez délicatement une partie des blancs dans le mélange œufs sucre avec une maryse


7.    Incorporez ensuite le reste des blancs (en soulevant la pâte) sans les écraser 


8.    Ajoutez la farine tamisée en pluie (en deux fois) et mélangez à la maryse en coupant


9.    Versez la préparation sur la feuille de papier sulfurisé


10.   Étalez à la spatule et mettre au four à 180/200 °C


11.    Après 10 minutes de cuisson environ, retournez le biscuit sur un torchon propre et très légèrement humide et enlevez le papier sulfurisé 


12.   Découpez les bords pour éliminer les parties un peu plus sèches et obtenir un beau rectangle de pâte régulier

Montage de la bûche 

1.    Imbibez légèrement le biscuit du sirop que vous aurez préparé en faisant bouillir l’eau et le sucre


2.    Déposez les ¾ de la crème, étalez le plus régulièrement possible à la spatule


3.    Roulez le biscuit délicatement sans trop appuyer


4.    Masquez la bûche avec le reste de la crème avec une spatule, pas trop régulièrement pour imiter la bûche de bois


5.    Masquez les extrémités de la bûche et décorez avec des quartiers de clémentine et des copeaux de chocolat ou à l'envi, noix de coco, noisettes torréfiées etc.

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