Cocottes de porc noir et haricots de Tarbes
Tout au long des saisons sportives 2020 et 2021, les chefs Elior cuisineront les repas des coureurs professionnels du Team Total Direct Energie. Découvrez une recette élaborée avec des produits régionaux à l’occasion de l’étape de Cazères-Loudenvielle.
Ingrédients pour 6 personnes
- 50g de haricots de Tarbes
- 1 kg de roti de porc noir dans l’échine
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 25g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150ml de bouillon de volaille
- 400g de pulpe de tomates
- Sel, poivre
- 3 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- La veille au soir, faites tremper les haricots toute la nuit dans un grand volume d’eau froide.
- Le jour J, égouttez les haricots, les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau et les cuire avec le thym et le laurier.
- Coupez le rôti en gros cubes.
- Faire chauffer l’huile et le beurre.
- Faites revenir le porc. Débarrassez.
- Faites revenir l’oignon et l’ail. Y ajouter ensuite les haricots et le porc.
- Mouillez le tout à la pulpe de tomates et au bouillon de volaille. Laissez mijoter.
- Goutez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Les recettes pour les cyclistes professionnels sont élaborées selon des critères très stricts en matière de nutrition afin d’aider les champions à être plus performants à chaque course. 140 km en une étape, c'est la distance que les athlètes parcourent pour l’étape de Cazères-Loudenvielle. Lorsque nous fournissons un effort musculaire, nous dégradons notre muscle. Dans ce plat, les protéines de la viande vont permettre de reconstituer la masse musculaire des coureurs. Les haricots secs servis en accompagnement ont une bonne teneur en potassium qui participe à la synthèse des protéines dans notre corps.
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