Dessert bien-être : courge, crème gingembre et sablé noix
- 425 g de courge
- 24 g de sirop d’agave
- 270 cl d’eau
- Les zestes d’une orange
- 16 cl de jus d’orange
- 8 g de gingembre râpé
- 62 cl de crème liquide 35%
- 3 g de gingembre râpé
- 3 g de sirop d’agave
- 40 g de beurre
- 24 g de sucre glace
- 7 g de poudre de noix
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 66 g de farine de riz
Proposé pour nos convives par Johanna Le Pape, Championne du Monde des Arts Sucrés 2014, laissez-vous tenter par la courge sautée, crème onctueuse gingembre, sablé aux noix et graines de courges torréfiées, riche en minéraux et oligoéléments, indispensables à notre organisme, notamment à la constitution de nos os, de nos dents, de nos cheveux et de nos tissus.
Préparation de la compotée de courge
1. Taillez la courge en gros cubes
2. Faites chauffer le sirop d’agave dans une poêle avec la brunoise et la moitié de l’eau
3. Laissez mijoter à feu moyen et à couvert quelques minutes jusqu’à absorption
4. Ajoutez la seconde moitié de l’eau et répétez l’opération
5. Laissez mijoter quelques minutes à feu moyen
6. Retirez ensuite le couvercle et laissez l’eau s’évaporer
7. Une fois la cuisson terminée, mixez jusqu’à l’obtention d’une compotée en gardant un peu de mâche
8. Ajoutez les zestes d’orange, le jus d’orange et le gingembre râpé
Préparation de la chantilly gingembre
1. Mettez le gingembre râpé et le sirop d’agave dans la crème liquide, laissez infuser 2h
2. Passez au chinois et montez la crème jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse
3. Mettez en poche pour le dressage
Préparation des graines de courge torréfiées
1. Torréfiez les graines de courge à 160 °C pendant 5 min
Préparation du sablé noix
1. Faites fondre le beurre
2. Dans le batteur, mélangez le beurre et le sucre glace
3. Ajoutez la poudre de noix et le sel
4. Ajoutez l’œuf et progressivement la farine
5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à 3 min. d’épaisseur puis détaillez à l’emporte-pièce
6. Mettez au congélateur 5 min
7. Déposez les ronds de sablés sur la plaque de cuisson avec un papier cuisson
8. Faites cuire à 165 °C pendant 12 min
9. Faites refroidir à l’air libre
1. Déposez la compotée de courge dans la verrine, puis pochez la chantilly gingembre sur le dessus
2. Posez 3 sablés noix et parsemez de courge torréfiée
3. Vous pouvez aussi râper des zestes d’orange
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