Dos de cabillaud à l’huile parfumée
Chaque jour en cuisine centrale, les chefs cuisinent des repas équilibrés pour les cantines scolaires. Reproduisez chez vous cette recette élaborée par les chefs Elior spécialement pour les enfants.
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 dos de cabillaud
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café d’ail haché
- 1 cuillère à café d’échalotes hachées
- 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
- 1 pincée de curry en poudre
- 1 pincée de paprika en poudre
- 3 pincées de sel de Guérande
- 3 tours de moulin à poivre
- Mélanger à l’aide d’un fouet l’huile d’olive avec toutes les épices
- Ajouter progressivement les autres éléments puis réserver
- Préchauffer votre four température à 100°C - thermostat 4/5
- Déposer dans un plat les portions de poisson puis les arroser avec le mélange d’huile parfumée
- Placer votre plat au four et laisser cuire environ 35 minutes
- Afin de vérifier la cuisson parfaite, planter une lame de couteau au centre du poisson puis portez-la sur vos lèvres ; la lame doit être chaude. Si vous avez une sonde, la température à cœur doit être à 63 °C.
- Filtrer le bouillon de cuisson
- Dresser les portions de poisson sur assiette puis arroser avec le bouillon
- Déguster
Astuces du chef :
Accompagner ce poisson de pommes de terre et de carottes vapeur.
Cette recette peut également être réalisée avec du colin, du filet de merlu, un pavé de saumon
Si vous utilisez du poisson surgelé, augmenter la durée de cuisson d’environ 5 min.
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