Feuilleté aux fraises

1- Réalisation de la pâte feuilletée (10 min)

Mettre en place le poste de travail et s'assurer de sa propreté,

Réaliser la détrempe, beurrer la détrempe, abaisser la détrempe,

Tourer le pâton, donner le deuxième tour, donner le troisième et le quatrième tour au pâton, donner le cinquième et le sixième tour au pâton.

2- Réalisation de la crème pâtissière (20 min)

Peser les denrées,

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille,

Clarifier les oeufs, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la farine, verser la moitié du lait bouillant et mélanger,

Verser le mélange au reste du lait bouillant dans la casserole, cuire la crème pâtissière, en ne cessant de remuer,

Verser la crème pâtissière dans une plaque en acier, tamponner la crème en surface,

Couvrir, mettre au frais.

3- Confectionner les abaisses

Abaisser la pâte feuilletée d’une épaisseur de 3 mm et aux dimensions d’une plaque à pâtisserie. La piquer la disposer sur une plaque humidifiée,

Cuire les bandes au four (220°C à 230°C) pendant 12 mins,

Saupoudrer d’un peu de sucre glace au cours de la cuisson,

Découper les abaisses,

Une fois la pâte feuilletée cuite et encore chaude, découper en cercle à l’aide d’une emporte-pièce.

4- Confectionner le mille-feuille

Préparer les fraises,

Disposer une couche de pâte feuilletée, ensuite une couche de crème pâtissière et de fraises,

Répéter deux fois l’opération,

Finir par une couche de pâte feuilletée.