La recette de poisson de Mr.Goodfish : maquereau et compotée de tomates aux olives
Le poisson c'est bon, le poisson issu de la pêche durable, c'est mieux. Voici une recette intégrant les recommandations de Mr. Goodfish, partenaire d'Elior depuis 2017.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 filets de maquereau
- 100 g de tomates
- 100 g d’oignon
- Huile d’olive
- Quelques olives noires
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de sucre
- 2 pincées de thym
- Sel
- Poivre
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les tomates concassées, le thym, le morceau de sucre, le sel, le poivre et les gousses d'ail pressées. Laisser compoter : à feux doux en remuant de temps en temps, laisser réduire jusqu’à évaporation de l’eau des tomates. Ajouter les olives noires préalablement découpées en rondelles et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver.
- Plaquer les filets de maquereau peau vers le bas sur une feuille de papier cuisson préalablement huilée. Cuire en basse température à environ 100°C pendant 5 à 10 min. Servir les filets déposés sur la compotée de tomates, peau sur le dessus.
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