Le baba ganoush du chef Syrien Abdul Rahman
Accueilli dans un restaurant Elior à Marseille dans le cadre du Refugee Food Festival, le chef réfugié nous livre sa recette de ce dip incontournable de la cuisine levantine.
Ingrédients
- 1 aubergine
- 3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Persil ciselé
- Menthe et tomate, si souhaité
- Préchauffer le four à 230 degrés.
- Piquer les aubergines avec un couteau pointu. Les placer sur une plaque et les enfourner 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et ridées. Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, hacher le persil et la menthe, couper la tomate en petits dés.
- Couper chaque aubergine dans le sens de la longueur, retirer la chair avec une cuillère.
- Passer la chair dans un mixeur jusqu’à l’obtention d’une purée homogène. Ajouter le jus de citron, le tahini, l’ail, le sel et le poivre.
- Bien mélanger et ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour que la sauce soit crémeuse.
- Assaisonner, verser dans une terrine, couvrir avec du film plastique et installer au frais, pendant au moins 2 heures.
- Pour servir, disposer sur des assiettes individuelles, faire un creux au milieu avec le dos d’une cuillère. Verser un peu d’huile d’olive et parsemer de persil haché. Servir avec une pita chaude.
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