Cuisine
Recettes

Le hamburger d’Halloween saumon brocolis

Faire apprécier les brocolis aux enfants, mission impossible ? Pas pour Stefano Sibona, chef manager chez Hospes, Elior Italy, qui a concocté pour la Elior Food Academy une recette qui les fera changer d’avis.

Ingrédients pour 1 hamburger
  • 1 pain à burger aux céréales
  • 60 g de brocolis (blanchis)
  • 80 g de saumon cuit
  • 1 pomme de terre bouillie
  • Chapelure, sel, poivre noir
  • 30 g de salade frisée
  • 1/2 tomate
  • 1 tranche de concombre
  • 1 olive farcie
  • 1 filet d’huile d’olive extra vierge

Pour la mayonnaise légère 
  • 1 œuf entier
  • 230 ml d’huile de graines
  • 15 g de jus de citron
  • 4 g de sel
  • 120 g de yaourt grec

Préparation du « steak » brocolis saumon

1. Écrasez les brocolis à la fourchette et les réduire en purée

2. Émiettez le saumon cuit et l’ajouter aux brocolis avec la purée de pommes de terre bouillie

3. Ajoutez du sel, du poivre et de la chapelure pour obtenir la consistance idéale

4. Prenez une poignée de ce mélange et lui donner la forme d’un steak haché

5. Faites le cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive

Préparation de la mayonnaise

1. Pendant la cuisson du steak, préparez la mayonnaise : placez dans un verre pour mixeur plongeant tous les ingrédients (à température ambiante) sauf le yaourt grec

2. Maintenez le bras du mixeur en contact avec la base et mixez jusqu’à ce que l’émulsion soit obtenue

3. Incorporez délicatement le yaourt grec

Dressage du hamburger

1. Servez dans un pain pour hamburger aux céréales tartiné d’une fine couche de mayonnaise, de la salade et des tranches de tomate

2. Décorez le sandwich avec une langue de concombre obtenue avec un éplucheur à légumes, en la plaçant entre la tranche de pain supérieure et le steak

3. Coupez l’olive farcie en tranches et la placer sur le sandwich grâce à des piques en bois, pour simuler les yeux

4. Servez et laissez vous complimenter ! 

Voir aussi la recette en vidéo (en italien) sur la chaîne YouTube Elior Italia.

Commentaires(0)

Soyez le premier à commenter l’article!

Plus d'articles

Mignon de porc
Catégorie
Recettes

Mignon de porc et chutney de courgette

27 sep. 2021
Chou craquelin
Catégorie
Recettes

Chou craquelin framboise et pistache

23 sep. 2021
Burrata
Catégorie
Recettes

Burrata des Pouilles pomme et ciboulette

13 sep. 2021