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L’entrée végétale du chef indien David Edward Raj : saag aux épinards, tofu et chou kale rôti

Recette végétarienne indienne
Transmettre les principes et la philosophie de la cuisine végétarienne indienne : c'est ce qu'a proposé le chef David Edward Raj, directeur de l'innovation culinaire Elior India, lors d'un atelier qui a réuni des chefs Elior de tous horizons. Voici l’une de ses recettes.

Ingrédients pour 4 personnes
  • 100 g d’épinards
  • 50 g d’oignons nouveaux
  • 30 g d’oseille
  • 30 g d’oignon jaune
  • 10 g d’ail
  • 5 g de piment vert (facultatif)
  • 5 g de graines de cumin
  • 30 g de lait de coco
  • 2 g de sel
  • 2 g de poivre
  • 50 g de chou kale
  • 1 c.a.s d’huile raffinée
  1. Hacher tous les légumes à feuilles et les réserver séparément. Faire chauffer l'huile, saisir les graines de cumin, l'ail et l'oignon jaune, bien faire sauter. Ajouter les épinards et les oignons nouveaux et faire revenir. Ajouter l’oseille et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète de l’eau issue de la cuisson des légumes. Ajouter le lait de coco et remuer, ajuster l'assaisonnement (avec ou sans piment vert). 
  2. Laver et sécher les feuilles de kale, les séparer de la tige et les disposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Couper le tofu en dés et le placer à côté du chou kale. Arroser d’un filet d'huile, saler et poivrer et faire rôtir une dizaine de minutes à 180°C jusqu’à ce que l’ensemble soit bien bruni. Réserver chaque ingrédient séparément. 
  3. Garnir une assiette creuse avec le Saag, puis placer par-dessus les dés de tofu et le kale rôti. Servir avec un chapati, pain traditionnel indien à la farine complète.
     

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