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Mazezushi aux champignons et à l’œuf

Ce plat inspiré du Tamago Kake Gohan, une recette de riz cuit avec un œuf cru et de la sauce soja, est très populaire au Japon et souvent mangé au petit déjeuner. Découvrez la recette de la Cheffe Emilie Felix réinventée pour nos Chefs Elior à l’occasion d’un atelier.

Ingrédients pour 1 personne
  • 200 g de riz vinaigré
  • 80 g de champignons de Paris
  • 2 champignons noirs séchés
  • 5 feuilles de mâche
  • 10 cubes d’omelette
  • ½ cuillère à café de sésame
  • Huile végétale

Ingrédients pour la sauce champignons
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Ingrédients pour la sauce à l’oeuf
  • 100 ml de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de poule
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 jaune d’œuf

Préparation des champignons

1.    Réhydratez les champignons noirs dans l’eau tiède pendant 20 minutes


2.    Les trancher en lamelles


3.    Chauffez l’huile et poêlez les champignons de Paris préalablement émincés ainsi que les champignons noirs


4.    Ajoutez la sauce aux champignons et réduire à sec


5.    Réservez au frais

Préparation de la sauce à l’œuf 

1.    Dans une casserole, grillez à sec les graines de fenouil puis ajoutez la sauce soja


2.    Portez à ébullition avec le sucre, le bouillon et les graines de fenouil


3.    Une fois le sucre dissolu, hors feu, ajoutez le jaune d’œuf peu à peu et fouettez énergiquement 


4.    Filtrer puis réserver

Finition et dressage

1.    Mélangez le riz vinaigré avec la mâche, les champignons et l’omelette


2.    Dans un bol, déposez une couche de ce riz


3.    Saupoudrez de graines de sésame puis versez la sauce dessus

Atout santé : le champignon noir, contrairement à ce que l’on pense n’est pas un produit asiatique. En effet, Pantagruel aimait en manger en salade. Il est recommandé en cas de toux, gorge et bouche sèches. Selon des chercheurs japonais, ce champignon communément appelé oreille de Judas ou oreille du diable en raison de sa forme extérieure rappellant celle d'une oreille, est la denrée d’origine végétale la plus riche en vitamine D et en calcium.

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