Cuisine
Recettes

Mignon de porc et chutney de courgette

Mignon de porc
Voici une recette proposée dans nos cantines d’entreprise.

Ingrédients
  • 900g de filet mignon de porc
  • 300g de fond brun
  • 300g d’oignon rouge
  • 20g de miel
  • 80g de moutarde
  • 30g de jus de citron
  • 10g d’huile de tournesol
  • 600g de courgette
  • 10g d’ail
  • 30g d’échalotes ciselées
  • 10g vinaigre de Xérès
  • 20g coriandre
  • 1kg de pommes de terre grenailles
  1. Mariner avec le mélange, moutarde, jus de citron et ciboulette. Cuire le mignon en basse température à 100  T° cible 72°. Emincer les courgettes.
  2. Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
  3. Réaliser le chutney avec les oignons rouges émincés, l'huile de tournesol, les courgettes et l'ail. Ajouter le Xeres, le miel, le sel et le poivre. Pour la sauce : suer les échalotes, ajouter du vinaigre de Xeres, réduire avec le fond brun. Dresser la viande avec le chutney de courgettes et terminer par la sauce.
  4. Dresser les pommes de terre grenailles dans l’assiette, le chutney, le filet mignon puis la sauce. Disposer des feuilles de coriandre en décoration.

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