Mignon de porc et chutney de courgette
Voici une recette proposée dans nos cantines d’entreprise.
Ingrédients
- 900g de filet mignon de porc
- 300g de fond brun
- 300g d’oignon rouge
- 20g de miel
- 80g de moutarde
- 30g de jus de citron
- 10g d’huile de tournesol
- 600g de courgette
- 10g d’ail
- 30g d’échalotes ciselées
- 10g vinaigre de Xérès
- 20g coriandre
- 1kg de pommes de terre grenailles
- Mariner avec le mélange, moutarde, jus de citron et ciboulette. Cuire le mignon en basse température à 100 T° cible 72°. Emincer les courgettes.
- Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
- Réaliser le chutney avec les oignons rouges émincés, l'huile de tournesol, les courgettes et l'ail. Ajouter le Xeres, le miel, le sel et le poivre. Pour la sauce : suer les échalotes, ajouter du vinaigre de Xeres, réduire avec le fond brun. Dresser la viande avec le chutney de courgettes et terminer par la sauce.
- Dresser les pommes de terre grenailles dans l’assiette, le chutney, le filet mignon puis la sauce. Disposer des feuilles de coriandre en décoration.
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