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Panna Cotta tomate et basilic

Panna Cotta
Cuisinez chez vous cette délicieuse recette de panna cotta, concoctée par les chefs d’Arpège, la marque parisienne du groupe Elior.

Ingrédients pour la Panna cotta
  • 40cl de lait
  • 40cl de crème
  • 3 feuilles de gélatine

Ingrédients pour le coulis de tomates
  • 15g de basilic frais
  • 200g de tomates concassées
  • 1 oignon rouge
  • 15g de sucre
  • 2cl d’huile d’olive
  • 10g d’olives noires
  • Sel, poivre
  1. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin qu’elles se réhydratent. Faire chauffer la crème et le lait à feu doux. Ajouter la gélatine hors du feu, mélanger pour la faire fondre puis couler la préparation dans des verrines. Réserver au réfrigérateur pendant 1 nuit. 
  2. Eplucher et couper l’oignon en lamelles. Les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter le concassé de tomates et continuer la cuisson doucement puis mixer afin d’obtenir un coulis. Assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre puis ajouter le basilic ciselé. Conserver au frais jusqu’au moment de servir. 
  3. Verser du coulis sur la panna cotta refroidie, décorer avec une demi olive ainsi qu’une feuille basilic. 
     

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