Panna Cotta végétale à la vanille
Crédit © YVYDY
Crème dessert voluptueuse d’origine italienne à la consistance gélatineuse et crémeuse, de quoi clôturer un repas en toute légèreté après les fêtes de fin d’année. Nous vous proposons cette recette élaborée par Stéphanie Bartczak, consultante culinaire 100% végétale à l’occasion d’un atelier organisé pour nos Chefs Elior.
Ingrédients pour environ 5 parts de 120 g
- 429 g de crème de soja
- 86 g de lait de soja
- 86 g de sucre
- 6 cl d’extrait de vanille
- 1,75 g d’agar-agar
1. Dans une casserole, mélangez la crème de soja, le lait de soja, le sucre et l’extrait de vanille
2. Faites chauffer à petit feu en fouettant constamment
3. Incorporez ensuite l’agar-agar puis portez à ébullition
4. Versez immédiatement la préparation chaude dans des moules en forme de dôme
5. Laissez réfrigérer 2 heures avant de démouler ou servir directement dans le moule
Pour consulter l'article sur le sujet : Des partenariats avec des Cheffes externes pour diversifier les recettes dans nos restaurants enseignement et santé
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