Potiron en tatin et crème de carottes
Cuisinez chez vous le potiron d’une manière originale et gourmande.
Ingrédients
- 700g de courge potiron
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 100g de sucre
- 150g de carottes
- 75mL crème liquide entière
- 5g de ciboulette
- 150g de fond blanc de volaille
- Sel et poivre
- Préparer le potiron en enlevant la peau et les pépins puis en taillant des morceaux de 2cm d’épaisseur.
- Réaliser un caramel avec le sucre, 75mL d’eau et une pincée de sel. Répartir ce caramel dans 6 moules de 10cm de diamètre. Disposer les morceaux de potiron dans les moules sur le caramel et cuire au four à 160°C pendant 30min.
- Découper des disques de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce. A mi-cuisson disposer les disques de pâte sur le potiron et terminer la cuisson. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.
- Cuire les carottes coupées en rondelle dans un bouillon de volaille. Saler, poivrer, porter à ébullition et cuire à feu doux. Après cuisson des carottes, les égoutter, les mixer et les mélanger à la crème préalablement montée au batteur.
- Dresser les tatins tièdes dans l’assiette avec une quenelle de crème de carotte. Ajouter quelques brins de ciboulette sur la crème pour décorer et servir.
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