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Potiron en tatin et crème de carottes

Tatin potiron
Cuisinez chez vous le potiron d’une manière originale et gourmande.

Ingrédients
  • 700g de courge potiron
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 100g de sucre
  • 150g de carottes
  • 75mL crème liquide entière
  • 5g de ciboulette
  • 150g de fond blanc de volaille
  • Sel et poivre

 

  1. Préparer le potiron en enlevant la peau et les pépins puis en taillant des morceaux de 2cm d’épaisseur.
  2. Réaliser un caramel avec le sucre, 75mL d’eau et une pincée de sel. Répartir ce caramel dans 6 moules de 10cm de diamètre. Disposer les morceaux de potiron dans les moules sur le caramel et cuire au four à 160°C pendant 30min.
  3. Découper des disques de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce. A mi-cuisson disposer les disques de pâte sur le potiron et terminer la cuisson. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.
  4. Cuire les carottes coupées en rondelle dans un bouillon de volaille. Saler, poivrer, porter à ébullition et cuire à feu doux. Après cuisson des carottes, les égoutter, les mixer et les mélanger à la crème préalablement montée au batteur.
  5. Dresser les tatins tièdes dans l’assiette avec une quenelle de crème de carotte. Ajouter quelques brins de ciboulette sur la crème pour décorer et servir.

 

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