Recette anti gaspi : toast à la ricotta et aux asperges
Chaque mois, aux États-Unis, les chefs Elior participent au concours de la meilleure recette anti gaspi. Découvrez la recette gagnante du chef Dennis Rivera, de la filiale américaine Cura Hospitality.
Ingrédients
- 3 brins d’asperge
- 250 ml de ricotta
- 1 cuillère à café de miel chaud
- 100g de pois chiches
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 radis rouge entier
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 tranches de baguette
Avec cette recette, le chef a trouvé un excellent moyen d'utiliser des pointes d'asperges souvent jetées à la poubelle et de les intégrer dans une recette équilibrée.
- Préchauffez votre four
- Égouttez les pois chiches et rincez-lez rapidement à l'eau froide. Ensuite, transférez-les sur une plaque à pâtisserie, enduisez-les d'huile d'olive extra vierge et faites-les rôtir pendant 7 à 10 minutes.
- Transférez les pois chiches grillés sur du papier absorbant pour éliminer tout excès d'huile. Saupoudrez-les de sel.
- Fouettez le fromage ricotta pendant 3 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
- Ajoutez le miel chaud et le sel dans le mélange de ricotta, et mélangez jusqu'à ce que tout soit incorporé. Transférez dans un bol, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure
- Prévoyez un petit bol de bain de glace et mettez-le de côté.
- Épluchez les asperges à l’aide d’un économe. Transférez les peaux dans le bain de glace. En faisant cela, cela leur donnera un petit croquant supplémentaire.
- Tranchez le pain à l'épaisseur que vous souhaitez. Versez un filet d’huile sur les tranches et faites les griller au four de chaque côté pendant 30 secondes à une minute. Saupoudrez un peu de sel sur le dessus.
- Étalez le mélange de ricotta sur le pain, puis ajoutez les pois chiches, les peaux d'asperges, le zeste de citron et garnir de quelques radis rouges tranchés.
Commentaires(0)