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Recette anti-gaspi : velouté de carottes et écume de lait aux épluchures de pommes

Le saviez-vous ? Selon l’ADEME, l’empreinte carbone annuelle du gaspillage alimentaire serait de près de 15,5 millions de tonnes de dioxyde de carbone par an soit 3% de l'émission de gaz à effet de serre de la France. Afin de lutter contre le gaspillage alimentaire à la maison, nous vous proposons de reproduire cette recette anti-gaspi élaborée par nos chefs.

Ingrédients pour 6 personnes
  • 100g d’échalotes émincées
  • 500g de carottes coupées en rondelles
  • 30g de beurre
  • 6 pincées de sel fin
  • 50cl d’eau
  • 25cl de crème liquide
  • 25cl de lait
  • Les épluchures de 2 pommes
  • 1 feuille de gélatine

Velouté de carotte

1.    Dans une casserole, mettre le beurre et les échalotes 


2.    Faites revenir à feu doux avec le sel sans apporter de coloration


3.    Dès que les échalotes deviennent translucides, ajoutez les carottes


4.    Les faire revenir 5 min et ajoutez l’eau et la crème


5.    Laissez cuire avec un couvercle 20 min à feu doux


6.    Mixez et conservez au chaud

Écume de lait aux épluchures de pommes

1.    Mettre le lait dans une casserole avec les peaux de pommes lavées


2.    Portez à ébullition et laissez infuser les peaux 20 min 


3.    Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir 


4.    Otez les peaux de pommes du lait 


5.    Faites tiédir le lait sans ébullition


6.    Stoppez le feu et mettre la feuille de gélatine égouttée

Conseil du chef :

Répartir le velouté de carottes dans un bol.
Avec un mixeur plongeant, donnez quelques impulsions à mousser.
Récupérez la mousse avec une cuillère et la disposer délicatement sur le velouté. 
Finir avec ¼ de tour de moulin à poivre.

•    L'ADEME - l’Agence française de la transition écologique engagée dans la lutte contre le réchauffement climatique et la dégradation des ressources

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