Recette Refugee Food Festival : saumon rôti aux épices bahia
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La cuisine nous invite au voyage des sens au travers d’une multitude de saveurs, de senteurs et de couleurs. Chez vous aussi, partez à la découverte de nouveaux horizons culinaires avec les recettes traditionnelles syrienne de la cheffe Hadil Jlilati qui a participé au Refugee Food Festival dans un restaurant Ansamble à Rennes le 22 octobre dernier.
Recette pour 4 à 6 personnes
- 1 pavé de saumon par personne
Ingrédients pour la marinade :
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1 oignon
- 1 botte de persil plat
- 1/2 cuillère à soupe d’origan
- 100 g de tahini
- 75 ml de jus de citron
- 1/2 c à café de piment (doux)
- Citrons en rondelles pour le dressage
Ingrédients pour le boulgour :
- 600 g de boulgour
- 4 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- Sel et épices
- Huile d’olive
Pour la préparation de la marinade :
1. Dorez dans l’huile l’oignon, l’ail, le sel, la coriandre et le cumin et laissez cuire quelques minutes
2. Détendre le tahini avec le jus de citron, ajoutez un peu d’eau si besoin
3. Laissez cuire quelques minutes
4. Ajoutez le piment hors du feu ainsi que l’origan
5. Réservez la sauce pour le dressage
Pour la préparation du boulgour :
1. Faites revenir à l’huile d’olive le sel, les épices, l’ail et les oignons ciselés
2. Ajoutez au boulgour et laissez gonfler
Pour la préparation des pavés de saumon :
1. Badigeonnez les pavés avant cuisson avec la sauce
2. Faites cuire à 180° au four pendant environ 25 min
3. Dressez chaque pavé avec du citron frais et du persil
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