Recette vegan : falafel à la coriandre avec sa salade fattoush et sirop de grenade
Découvrez une délicieuse recette vegan concoctée par les équipes d’Elior au Royaume-Uni.
Ingrédients pour un plat de 4 personnes
- 500 g de pommes de terre nouvelle
- 400 g de patates douces pelées et coupées en dés
- 200 g d’oignons rouges pelés
- 150 g de pois chiches en conserve
- 20 g de purée d’ail
- 10 g de menthe fraiche
- 15g de pistaches
- 25 g de graines de grenade grossièrement coupées
- Huile d’olive
- Épice Zaatar
- 80g de yahourt vegan nature
- 20ml de mélasse de grenade
Ingrédients pour les falafels
- 125g de pois chiches secs
- 10g de purée d’ail
- 50g de coriandre fraiche (lavée et hachée grossièrement, y compris les tiges)
- 5g de piment vert (haché grossièrement)
- 30g de farine
- 4g de levure chimique
- 10ml de jus de citron
- Sel
- 5g de coriandre moulue
Ingrédients pour la salade Fattoush
- 200g de laitue (lavée et coupée en morceaux égaux)
- 200g de concombre (lavés et coupés en dés)
- 200g de tomates (lavées et coupées en dés)
- 75g de radis (lavés et coupés en dés)
- 75g d’oignons rouges épluchés et coupés en tranche
- 125g de poivron vert (lavés et coupé en dés)
- 10g de persil plat (lavé et haché grossièrement)
- 10g de menthe fraîche (lavée et hachée grossièrement)
- Huile d'olive
- Jus de citron
- ½ pain pita
- Sumac moulu
Recette du plat principal
- Veuillez noter que la préparation des falafels à la coriandre doit être commencée le jour avant de servir
- Cuire à la vapeur les pommes de terre nouvelles et les patates douces coupées en dés pendant env. 5-8 minutes jusqu'à cuisson partielle. Laissez refroidir.
- Coupez les oignons rouges en quartiers, mélangez avec les pommes de terre précuites, la purée d'ail, les pois chiches égouttés, l'huile et le mélange d'épices zaatar, en veillant à ce que tout soit bien enrobé d'huile.
- Placez sur des plaques adaptées et faire rôtir dans un four réglé à 200c pendant env. 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Retirez du four et écrasez délicatement les pommes de terre, bien mélangez et remettez au four pendant 10 minutes supplémentaires. Gardez au chaud pour le service.
- Cuire les falafels à la coriandre selon les indications ci-dessous et gardez-les au chaud. Répartir uniformément le mélange de pommes de terre et de pois chiches dans le fond d'un bol et garnir avec 3 falafels à la coriandre. Ajoutez dans le bol le yaourt végétalien et la mélasse de grenade. Garnir de pistaches hachées et de feuilles de menthe.
- - Préparez la salade Fattoush selon la recette ci-dessous et servez-la avec le plat principal.
Recette des falafels
- Faites tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau pendant une nuit au réfrigérateur
- Égouttez et rincez les pois chiches puis les réduire en purée avec les piments verts et la coriandre. Mélangez avec la purée d'ail, la coriandre moulue, la levure chimique, la farine et le sel. Façonner le mélange en boules (env. 35g) que vous aplatissez légèrement
- Préchauffez une friteuse à 160 degrés. Faire frire les falafels jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits au milieu, cela prendra environ 4 à 5 minutes.
Recette de la salade Fattoush
- Coupez le pain pita en dés de 1 cm, placez-le sur une plaque et arrosez d’huile d'olive. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant, retirez du four et laissez refroidir.
- Mélangez délicatement la laitue, le concombre, les poivrons, l'oignon rouge, la tomate et le radis ensemble, puis ajouter les herbes hachées, l'huile d'olive et le jus de citron et mélanger à nouveau.
- Ajoutez les croûtons de pain pita grillé et le sumac
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