Riz aux pois cassés et ses petits légumes
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Après les excès culinaires des fêtes, il est grand temps de redevenir plus raisonnable et de donner à son corps des aliments moins gras, plus sains. Cette recette élaborée par la Cheffe France Franco pour nos Chefs Elior à l’occasion d’un atelier vous permettra de retrouver une alimentation équilibrée pour vous sentir mieux et bien commencer la nouvelle année.
Ingrédients pour environ 5 portions
- 332 g de riz thaï
- 190 g de pois cassés
- 150 g de carottes
- 125 g d’épinards (surgelé) ou 250 g d’épinards frais
- 150 g de courge butternut
- 200 d’oignons ciselés
- 1/2 cuillère à café de cumin en graines
- 1/2 cuillère à café de coriandre en graine
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de ghee
- 2 clous de girofle
- 3 à 6 gousses de cardamome
- 1 à 2 gousses d’ail pelées et écrasées
- 3 ml de jus de gingembre
- 1 à 2 feuilles de laurier
- 2 g de feuilles de coriandre fraîche hachées
- Poivre noir
- Sel
1. Lavez les pois cassés et le riz
2. Mettez le ghee dans une casserole à fond épais, puis ajoutez les épices et les oignons
3. Laissez cuire pendant approximativement 2 à 3 minutes
4. Ajoutez le reste des ingrédients sauf la coriandre fraîche et le jus de citron
5. Versez de l’eau (quatre fois le volume du mélange)
6. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen
7. Comptez environ 20 à 30 minutes
8. Au moment de servir, ajoutez le jus de citron, mélangez délicatement
9. Ajoutez la coriandre fraîche par-dessus
Pour consulter l'article sur le sujet : Des partenariats avec des Cheffes externes pour diversifier les recettes dans nos restaurants enseignement et santé
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