Cuisine
Recettes

Samoussas végétariens patates douces et épinards

Directeur de l’innovation culinaire Elior India, le chef David Edward Raj s’attache à transmettre les principes et la philosophie de la cuisine végétarienne indienne. Voici une des recettes qu’il a conçues pour que les chefs Elior de tous horizons puissent cuisiner avec des produits locaux.

Ingrédients pour 6 personnes
  • 450 g de patates douces
  • 200 g d’épinards en branche
  • 125 g d’oignon rouge
  • 10 g d’ail
  • 10 g de gingembre
  • 5 g de coriandre fraîche
  • 15 g de curry en poudre
  • 500 g de feuilles de pâte filo
  • 30 ml d’huile végétale

Préparation de la farce

1. Lavez tous les légumes et les herbes

2. Épluchez et coupez la patate douce en petits cubes, épluchez et émincer les oignons rouges

3. Hachez finement la coriandre, pelez le gingembre et le râper finement avec l’ail

4. Faites cuire la patate douce à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit juste cuite

5. Dans une poêle, mettez à chauffer l’huile et faites revenir l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit tendre

6. Ajoutez la purée d’ail et de gingembre et laissez cuire 30 secondes avant d’ajouter le curry en poudre

7. Laissez de nouveau cuire 30 secondes, puis ajouter les épinards, encore 30 secondes puis ajouter enfin la patate douce

8. Écrasez légèrement tous les ingrédients ensemble puis laisser refroidir complètement avant d’incorporer les feuilles de coriandre

Confectionner les samoussas

1. Déroulez la pâte et retirez deux feuilles pour travailler avec — gardez le reste recouvert d’un film alimentaire pour éviter qu’il ne se dessèche

2. Badigeonnez les deux feuilles d’un peu d’huile 

3. Avec le côté le plus court face à vous, coupez le centre pour faire deux longues bandes

4. Déposez 50 g du mélange de farce sur le coin haut droit de la feuille, en formant grossièrement un triangle

5. Pliez la pâte sur un angle, et poursuivre ainsi sur toute la longueur de la feuille jusqu’en bas pour obtenir un triangle soigné enrobant bien la farce

6. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau.

Dresser et servir

1. Préchauffez le four à 180°C

2. Mettez les samoussas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé

3. Badigeonnez avec un peu plus d’huile

4. Faites cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

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