Tarte au chocolat, caramel et noisettes
Cette délicieuse recette de tarte au chocolat est proposée aux convives d’Arpège, la marque parisienne du groupe Elior.
Ingrédient pour la pâte sucrée
- 250g de farine
- 70g de sucre
- 120g de beurre
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour le caramel
- 100g de sucre
- 10 cl de crème légère liquide
- 20g de glucose
- 20g de beurre demi-sel
Ingrédient pour la ganache chocolat
- 13cl de crème fleurette
- 230g de chocolat noir
- 15g de beurre
- Mélanger le beurre mou, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une boule uniforme puis la travailler sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle devienne brillante. Mettre la boule dans du film plastique et réserver 1h au frais. Etaler la pâte sur 3mm et détailler des ronds adaptés au diamètre de vos moules. Foncer les fonds de tartes, piquer la pâte et cuire à blanc pendant 15 min à 170°C avec des haricots dans le fond des moules (afin d’éviter que la pâte ne gonfle).
- Faire monter la crème. Mettre à cuire le sucre avec le glucose et cuire en caramel blond. Ajouter le beurre hors du feu et ajouter la crème montée. Cuire deux minutes supplémentaires. Porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat haché grossièrement. Ajouter le caramel encore chaud et le beurre puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver.
- Remplir les fonds de tarte de ganache au caramel à ras et réserver au réfrigérateur. Décorer avec des noisettes torréfiées hachées grossièrement.
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