Antoine Morgado, chef dans une colonie de vacances : « Je cuisine pour que les enfants retrouvent à table un air de vacances »
En quoi consiste votre travail dans le centre de vacances ?
Antoine Morgado Avec mon équipe, nous gérons les repas et le nettoyage du centre. Pour la partie repas, nous sommes trois personnes pour cuisiner petit déjeuner, déjeuner et diner, que nous servons directement à table. Je m’occupe en amont de la conception des menus et de la gestion commandes. Trois autres personnes s’occupent de la gestion du linge et du nettoyage des chambres des enfants.
Quelles sont les particularités de ce travail par rapport à une cantine scolaire traditionnelle ?
AM Durant l’année scolaire, je suis chef dans la cantine scolaire d’un lycée et cuisine pour 200 élèves. Dans le centre de vacances, je cuisine pour 70 enfants, c’est donc beaucoup moins et l’atmosphère est beaucoup plus familiale. J’ai plus de temps pour discuter avec les enfants. Je propose également davantage d’animations pour les sortir de leur quotidien.
Je propose également davantage d’animations pour les sortir de leur quotidien.
Antoine Morgado - Chef Elior
Quels menus et animations sont appréciés par les enfants ?
AM Les enfants retrouvent à table un air de vacances. La quasi-totalité des repas se font en extérieur, et nous proposons des barbecues, des pique-nique, des soirées pizzas ou paellas… Lors des barbecues, les enfants viennent voir griller les saucisses et les pommes de terre cuites à la braise, ils sont très heureux de ces moments ! Pour les colonies en hiver, ce sont des soirées raclette ou fondue, et des chocolats chauds en bas des pistes. Nous nous adaptons donc au programme de la colonie et faisons en sorte que les enfants passent un bon séjour et se fassent des souvenirs.
Cuisiner de bons produits est également essentiel. 100 % des fruits et légumes sont frais, la viande est d’origine française et j’achète le pain à la boulangerie du village. C’est très important de proposer des produits locaux. Les enfants vont parfois cueillir dans le potager d’à côté des tomates, que je cuisine ensuite.
Cuisiner de bons produits est également essentiel. 100 % des fruits et légumes sont frais, la viande est d’origine française et j’achète le pain à la boulangerie du village.
Antoine Morgado - Chef Elior
Qu’appréciez-vous le plus dans ce travail ?
AM Le cadre de travail est très agréable. Gex se situe au milieu des montagnes, et nous respirons un air sain qui nous sort de notre routine. Même si le travail est intense, nous prenons le temps d’échanger avec les encadrants et les jeunes. Les enfants ont des activités différentes la journée, et le repas est le seul moment où ils se retrouvent tous ensemble. Ce doit donc être un moment convivial et réconfortant.
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