Cuisine
Savoir-faire culinaire

Créer des recettes adaptées pour encourager les personnes en situation de handicap à consommer fruits et légumes frais

L’un des enjeux de l’alimentation des personnes en situation de handicap est de favoriser la consommation de fruits et légumes au quotidien. C’est pourquoi les Chefs Elior s’attachent à créer des recettes attractives, équilibrées et dédiées à ce public.

Depuis plus de 25 ans, Elior nourrit des résidents en situation de handicap dans 180 établissements spécialisés en France. Le Groupe a développé une véritable expertise en la matière, en servant des repas adaptés à l’âge et à l’autonomie des résidents, et en innovant constamment pour répondre au plus près à leurs besoins. 

Peu attirées par les fruits et les légumes, les personnes en situation de handicap boudent ces aliments pourtant indispensables à une alimentation équilibrée. Le challenge consiste donc à leur faire des propositions différentes, comme par exemple des recettes de cake ou de muffins à base de fruits ou de légumes.

Chaque trimestre, des Chefs Elior se réunissent pour inventer ensemble de nouvelles recettes ou adapter des recettes existantes. Lors d’un atelier dédié à la cuisine pour les personnes en situation de handicap, les recettes suivantes ont ainsi été travaillées :

  • Des recettes de granolas sucrés : coco, flocons d’avoine, chocolat, pépite et miel / raisins secs, avoine, miel, noisette / cannelle, raisins secs, amandes et sirop d’érable, etc. 
  • Des recettes de granolas salés : flocons d’avoine, tournesol et parmesan / flocons d’avoine, sésame, tournesol, soja et miel, etc. 

Les chefs ont réfléchi à des recettes saines et gourmandes, le granola apportant en effet une touche de gourmandise sur une recette plus classique telle que la compote ou la salade, tout en étant intéressant d’un point de vue nutritionnel.

  • Des recettes de Smoothies 100 % fruits et légumes : patate douce, poire et 4 épices / fruits rouges, concombre, basilic / orange, carotte et curcuma, banane, fenouil et kiwi, potiron, pomme et citron vert, etc.

Inclure les légumes directement dans le smoothie est une manière de faire découvrir de nouvelles saveurs d’une façon saine et originale. L’ajout d’épices permet également la découverte d’ingrédients plus inhabituels, tels que le basilic ou le curcuma.

  • Retravailler nos recettes de cakes (sucrés ou salés) les rendre plus moelleux, afin de faire manger les légumes plus facilement. 

En ajoutant du lait dans une recette déjà existante, les Chefs ont créé un plat plus facile à manger pour les convives.

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