Cuisine
Savoir-faire culinaire

Des partenariats avec des Cheffes externes pour diversifier les recettes dans nos restaurants enseignement et santé

Développer le goût des enfants et des personnes en situation de handicap, éveiller leur palais à la diversité des saveurs, proposer des recettes adaptées aux préférences de chacun, telle est la mission des Chefs Elior.

Pour diversifier ses menus et répondre aux différents besoins, Elior collabore avec des Cheffes extérieures spécialistes dans leur art culinaire afin d’apporter une offre renouvelée tendance, toujours aussi saine, équilibrée et adaptée aux besoins et aux envies des enfants, des personnes handicapées et des adultes.

Favoriser le bien-être grâce à l’alimentation 

Pour répondre à la demande croissante de cuisine végétale gourmande, Elior est associé depuis 2019 à la Cheffe France Franco, spécialiste de la cuisine végétarienne et ayurvédique. L’objectif est de proposer une nouvelle carte de recettes végétariennes saines et créatives à intégrer dans les menus. Lors d’ateliers, les Chefs Elior ont pu tester 20 recettes mettant à l’honneur le végétal et intégrant des aliments de qualité avec un intérêt nutritionnel : épices et herbes fraiches,  fruits à coques, graines, fruits secs, céréales et légumineuses. Ils ont notamment travaillé sur des modes de préparation permettant de préserver les vitamines des végétaux (cru, vapeur..) : soupe froide de concombre, avocat et menthe, curry de légumes aux noix de cajou, petit pot de framboises, graines de chia et lait de coco etc.

Apporter une réponse aux préférences de chacun

Les ateliers enseignés par la formatrice en cuisine 100% végétale, Stéphanie Bartczak aux Chefs Elior ont pour objectif de proposer à l’avenir dans les cantines une carte alternative de pâtisseries végétales. Au cours de ces journées, des recettes dans l’air du temps et attendues des convives : nonettes sans gluten, panna cotta au lait d’amande, carotte cake, cookies aux pois chiche, cupcake etc.

Découvrez une recette : Panna Cotta végétale à la vanille

Proposer des recettes du monde riches en saveurs 

Pour répondre à la demande de nos convives de l’enseignement et de la santé qui plébiscitent la nourriture asiatique, Elior a fait appel à la Cheffe Emilie Felix, fondatrice de WAYO, un projet pour transmettre sa philosophie, son savoir et sa passion. Formée au japon à l’art culinaire et à la diététique japonaise, Emilie Felix accompagne les Chefs Elior à la mise en place de cette cuisine adaptée à la restauration collective. Pour former nos chefs au développement de cette offre, différents thèmes d’ateliers leur sont dispensés : le riz vinaigré (sushi, maki, chirashi), les marinades et assaisonnements, les soupes et bouillons, les nouilles japonaises et asiatiques.

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