La nouvelle recette d’une restauration d’entreprises responsable et savoureuse

Frédéric Galliath Nos convives souhaitent des repas à la fois sains et gourmands, des produits locaux et de saison. Leur restaurant doit également respecter la planète, notamment en limitant le gaspillage et l’utilisation du plastique à usage unique. 50 % des salariés que nous nourrissons ont moins de 35 ans. Leur pause repas doit être fluide, rapide et digitale. Ils doivent pouvoir déjeuner où ils veulent, quand ils veulent. 

FG L’essor du télétravail nous pousse à nous transformer. En moyenne, les salariés continueront de faire deux jours de télétravail par semaine. Notre enjeu est de faire en sorte que les trois jours où ils viennent au bureau, ils viennent déjeuner au restaurant Elior. Le self devient un argument d’attractivité, pour encourager la venue des équipes au bureau et favoriser le lien social, indispensable à la vie des entreprises.

FG Nous avons repensé l’intégralité de notre offre de self, avec un parti pris : faire moins, mais mieux. C’est pourquoi nous avons lancé une nouvelle offre self, Re-Set ! En tant que leader en restauration d’entreprise, notre rôle est de nous réinventer.

Nous cuisinons moins de recettes mais plus qualitatives et plus souvent renouvelées, avec des produits locaux.

FG Cuisinier moins de recettes mais plus qualitatives et plus souvent renouvelées, s’approvisionner en produits locaux, proposer davantage de recettes végétariennes, afficher le Nutri-Score sur tous les plats. L’assiette Re-Set ! respecte également les saisons. Par exemple, la tomate hors saison sera absente des menus. Enfin, engagés dans une démarche d’économie circulaire, nous avons décidé de donner une seconde vie à notre ancienne vaisselle. 

FG Nos convives sont ravis de déguster des produits de meilleure qualité, provenant de producteurs à proximité de leur lieu de travail. Nous leur apportons également plus de transparence sur le contenu de leur assiette, avec l’affichage nutritionnel du Nutri-Score. Il peut ainsi faire ses choix à partir d’une information complète. Proposer des recettes plus simples, avec moins d’ingrédients est le meilleur moyen de mieux reconnaître le goût et les qualités. Concernant l’origine des produits, l’enjeu n’est pas de donner un pourcentage de produits locaux, mais de raisonner en bassins de production. Et nous leur expliquons ce qu’il mange, d’où viennent les produits, via une communication plus directe. C’est la belle histoire du producteur d’à côté ou les recettes préférées de leur chef qui va donner de la valeur à nos plats ! 

FG L’ambition de Re-Set ! est de renforcer la fierté d’appartenance de nos équipes et de mettre en lumière leur savoir-faire. Nous remettons en valeur les métiers de cuisine. L’effort d’accompagnement de nos collaborateurs dépasse tout ce que nous avons fait dans le passé, avec 600 directeurs de restaurants formés quasi simultanément via des formations en présentiel et en ligne.

FG Le salarié cherche le même confort et la même souplesse qu’à la maison. C’est pourquoi nous proposons des repas tout au long de la journée, que ce soit sur place ou à emporter, tout en limitant le temps d’attente. Et cela passe par des offres plus digitales. Nous avons notamment lancé le concept de click and collect Chef&Go.