Cuisine
Savoir-faire culinaire

Thomas Neviade, chef de cuisine : « J’ai hâte d’accueillir de nouveau nos convives et de cuisiner des plats qui leur feront plaisir »

Thomas Neviade
Le 9 juin marque le début du retour au bureau pour un certain nombre de salariés. Une date qui signifie également le retour à la cantine. Comment préparer au mieux cette reprise et s’assurer que la pause déjeuner soit ce véritable moment de convivialité qui nous a tant manqué ? Rencontre avec Thomas Neviade, chef de cuisine d’un restaurant d’entreprise en région parisienne, qui nous explique comment il se prépare.

Comment anticipez-vous cette reprise du 9 juin ?

Thomas Neviade Depuis deux mois, le self est resté fermé. Je vais donc vivre la date du 9 juin comme une ouverture de restaurant, pour laquelle il faut repartir à zéro. Durant le dernier confinement, seul notre stand de restauration rapide était resté ouvert. Nos convives ont envie d’avoir plus de variétés et des plats chauds. Dès la semaine prochaine, nous anticipons la venue d’environ 400 personnes par jour dans notre restaurant, et j’adapte donc mes commandes et mes menus à cette reprise.

Il est également important de nous assurer que la reprise se déroule dans les meilleures conditions. Avec mon équipe, nous respectons un strict protocole sanitaire : plexiglass sur chaque table, marquage au sol pour la distanciation, gel à disposition, amplitude horaire allongée (11h30 à 14h30)... Nous respectons également une jauge de 215 personnes maximum dans le restaurant. Un écran à l’entrée du restaurant permet aux salariés de connaître en temps réel le nombre de places disponibles.

Il est également important de nous assurer que la reprise se déroule dans les meilleures conditions. Avec mon équipe, nous respectons un strict protocole sanitaire.

Thomas Neviade - Chef de cuisine

Prévoyez-vous une offre spécifique pour accueillir de nouveau vos convives ?

TN Oui, exactement, car les convives souhaitent à nouveau partager leur repas avec leurs collègues. Je pense qu’il est important de leur faire plaisir après cette longue période de fermeture. Avec mon équipe, nous avons réfléchi à des menus et des animations spécifiques.

Je connais les goûts de mes convives. Pour le jour de la réouverture, j’ai donc prévu un menu qu’ils adorent. Curry de pois chiche, dos de lieu noir sauce vierge et poulet fermier découpé devant le client. Nous proposons également des grillades, et les salariés pourront notamment déguster des brochettes de bœufs marinés. Je suis ravie de pouvoir cuisiner des repas qui leur feront plaisir, et qu’ils pourront manger dans le restaurant ou sur la terrasse à l’extérieur.

Durant tout le mois de juin, nous rythmerons également les semaines avec des animations : une ambiance musicale le 21 juin pour la fête de la musique, une animation avec du miel local produit par l’apiculteur du site, une animation prévue pour l’euro ou encore les JO… Ce sont des clins d’œil amusants pour accompagner la reprise !

Les convives souhaitent à nouveau partager leur repas avec leurs collègues. Je pense qu’il est important de leur faire plaisir après cette longue période de fermeture.

Thomas Neviade - Chef de cuisine

Qu’est-ce que cela représente pour vous et vos équipes ?

TN Toute l’équipe Elior est heureuse de reprendre, pour retrouver les  collègues et le sourire de nos convives. Nous sommes une équipe de 11 personnes et tous motivés pour cuisiner de bons plats. Le 9 juin, nous avons prévu un petit déjeuner tous ensemble pour se retrouver et échanger sur la réouverture. Le chef pâtissier nous propose notamment des nouvelles recettes de dessert les jours des animations, par exemple une décoration avec des notes de musique pour le 21 juin. Nous savons tous à quel point les animations sont appréciées, et chacun apporte donc ses idées et compétences.

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