Planète
Impact carbone

Tester l’affichage environnemental en restaurant d’entreprise pour guider les convives vers une alimentation respectueuse de l’environnement

Eco Score
Suite à la loi sur l’économie circulaire qui prévoit d’expérimenter des affichages environnementaux, les professionnels de l’alimentaire sont invités à tester différents dispositifs proposant une information fiable et lisible pour le consommateur. C’est pourquoi Elior, seul acteur de la restauration collective à s’engager dans cette étude, teste plusieurs semaines l’un des Eco-Score possibles dans sept restaurants d’entreprise pour évaluer l’impact de l’information environnementale sur les choix de consommation des convives.

S’engager à sensibiliser et guider les convives vers une consommation saine et responsable

Agir pour une alimentation saine et respectueuse passe par la pédagogie auprès des convives. Convaincu que la transition passera par le choix éclairé du convive, Elior a d’ores et déjà mis en place deux leviers d’actions :

  • Le déploiement du Nutri-Score dans les restaurants scolaires et les restaurants d’entreprise pour donner une information transparente et lisible sur la qualité nutritionnelle des recettes
  • Le Carbone-Score pour donner une information transparente sur l’impact carbone des recettes

Avec l’Eco-Score, Elior poursuit sur cette lancée et teste de nouvelles pistes d’actions.

Tester l’Eco-Score pour donner une note environnementale aux repas en restaurant

La loi anti-gaspillage pour une économie circulaire du 10 février 2020 envisage de déployer un affichage environnemental et prévoit une expérimentation pour en définir le contour. Le Ministère de la Transition Écologique et Solidaire et l’ADEME mènent ainsi un projet visant à évaluer des modalités et méthodologies d’affichage environnemental dans le secteur de l’alimentaire.

Elior a décidé de prendre ainsi part à cet effort collectif pour une alimentation saine, raisonnée et respectueuse de l’environnement. Avec l’appui d’Eco2Initiative, Elior teste l’Eco-Score dans sept de ses restaurants pendant plusieurs semaines. À la façon du Nutri-score, qui renseigne sur l’impact santé des aliments, l’Eco-score présente une note de A (pour les produits à l’empreinte environnementale la plus faible) à E (pour ceux ayant le plus fort impact), et un code couleur du vert au rouge. L’Eco-Score suit une méthodologie transparente, accessible, ouverte à tous les acteurs qui souhaitent s’engager dans l’affichage environnemental. La méthodologie de calcul de l’Eco-score élaborée par Eco2initiative  prend  en compte les labels, l’origine et les bonnes pratiques de production.

L’objectif est d’évaluer les effets de cet affichage sur les choix des consommateurs et de les orienter vers une consommation alimentaire plus respectueuse de l’environnement. Les données récoltées et les conclusions de l’expérimentation auprès des convives seront ensuite évaluées par le conseil scientifique du ministère.

Cette expérimentation autour de l’affichage environnemental illustre la volonté d’Elior de  participer aux changements des comportements pour relever le défi de la transition écologique. Aiguiller le consommateur vers des achats respectueux de l’environnement et encourager les industriels à rendre leurs produits plus vertueux sont en effet les deux principaux enjeux de l’information environnementale.

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