Planète
Produits durables

Pêche responsable : orienter les consommateurs vers les bons poissons, à la bonne saison

Mr.Goodfish
L'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture dresse le constat suivant : en 2016, 31,4% des stocks de poissons sont exploités à un niveau biologiquement non durable, 58,1% exploités au maximum et 10,5% sous-exploités. Face à cela, comment participer à la préservation des ressources halieutiques ? C’est le défi de l’association Mr.Goodfish qui fait évoluer les comportements des consommateurs afin de les orienter vers une consommation responsable du poisson.

Le défi de Mr.Goodfish : préserver les ressources halieutiques de la planète

Le programme Mr.Goodfish a pour but de sensibiliser en Europe le public et les professionnels à la consommation durable des produits de la mer. Chaque saison, le programme publie une liste de produits de la mer conseillés par des spécialistes en ressources marines, afin de rendre les consommateurs acteurs de la préservation des ressources halieutiques.

Ces produits respectent les trois critères essentiels suivants :

  • La saison (en dehors du/des pics de reproduction de l’espèce)
  • La taille de consommation (c’est-à-dire la taille à laquelle le poisson a pu se reproduire au moins une fois)
  • L’état de la ressource (en fonction des sous-zones de pêche).

Mr.Goodfish réduit ainsi la pression humaine sur les stocks fragilisés, en faisant évoluer les comportements des professionnels de la filière pêche et des consommateurs. Il vise à rendre le public et les professionnels acteurs pour la préservation des ressources marines : de ses choix dépend la gestion des produits de la mer.

Dans les restaurants d’entreprise Arpège, les salariés sont sensibilisés à la pêche responsable

Depuis 2017, les restaurants Arpège, la marque parisienne d’Elior Group, proposent chaque mercredi des produits de la mer estampillés Mr.Goodfish. Ce partenariat permet d’écouler chaque année 2,7 tonnes de poissons frais Mr.Goodfish.

Les chefs Arpège ont élaboré des recettes variées et responsables avec des produits de la mer estampillés Mr.Goodfish. Les convives de la centaine de restaurants Arpège sont ainsi sensibilisés à la préservation des ressources halieutiques et peuvent déguster des poissons et des produits de la mer originaux. Les chefs Arpège ont travaillé la plie, le maquereau, le merlu, le hareng et le lieu noir pour créer des recettes mettant en valeur le goût et les qualités nutritionnelles des produits Mr.Goodfish. La préparation du maquereau, poisson se déplaçant en bancs et présent en grande quantité dans les océans, nécessite par exemple une attention particulière lors de la cuisson, car une trop forte chaleur risquerait de détruire les oméga-3, nutriment dont le maquereau est très riche. Les recettes sont également adaptées à différentes espèces en fonction de l’arrivage et de la disponibilité des poissons, à l’instar de la plie dont la saisonnalité est très forte.

En s’associant à Mr.Goodfish, Arpège confirme son engagement à préserver la biodiversité en adaptant ses approvisionnements en ressources halieutiques à l’évolution des écosystèmes marins et aux recommandations des parties prenantes expertes. En informant les convives au sein des restaurants, et en sensibilisant les partenaires distributeurs, Arpège et Mr.Goodfish mobilisent l’ensemble des maillons de la filière produits de la mer.

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