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Produits durables

Produits régionaux : un ancrage local fort en région Auvergne-Rhône-Alpes

Bio a pro
S’approvisionner en produits locaux est une priorité pour Elior, afin de cuisiner des repas qui soient à la fois sains et responsables. Illustration en région Auvergne-Rhône-Alpes où les acheteurs se mobilisent pour proposer des produits de qualité aux enfants et adultes.

Soutenir la coopérative Bio A Pro pour s’approvisionner en produits à la fois bio et locaux

Créée il y a une dizaine d’années, Bio A Pro est une coopérative d’agriculteurs bio du Rhône et de la Loire, qui approvisionne majoritairement en produits bio et locaux des restaurants collectifs de ces deux départements. Sa philosophie : rendre accessible au plus grand nombre une alimentation bio et locale tout en garantissant aux producteurs une juste rémunération.

Partenaire d’Elior depuis huit ans, Bio A Pro approvisionne des restaurants d’entreprise, des hôpitaux et des restaurants scolaires. Les plus gros sites Elior livrés par cette coopérative sont les cuisines centrales de Ternay et de Lyon, qui cuisinent respectivement 10 000 et 30 000 repas par jour pour les cantines scolaires. Ces cuisines passent donc des commandes importantes auprès des producteurs : à titre d’exemple, elles ont besoin de 4 tonnes de courgettes pour cuisiner un repas !

Quand cela est possible, Elior donne à Bio A Pro une visibilité sur ses menus, pour permettre aux producteurs d’anticiper certaines commandes. Elior commande régulièrement des yaourts auprès de la Ferme du Val Fleury, un producteur de yaourts situé entre Lyon et St Etienne. Le producteur est prévenu deux mois à l’avance, car il a besoin d’une semaine de travail pour produire plus de 25 000 yaourts. Cette commande permet de proposer aux enfants des yaourts fermiers bios, produits avec du lait de vaches nourries et traitées avec respect. 

Les producteurs accompagnent également les équipes Elior dans l’adaptation leurs menus aux nouvelles attentes, notamment pour des menus végétariens. Les équipes en cuisine ont besoin d’innover pour proposer davantage de plats végétariens, dont la demande doublera ces prochaines années. Bio A Pro propose davantage de légumineuses, telles que les lentilles ou le pois chiches, aux propriétés très intéressantes, tout en prenant en compte la saisonnalité et les aléas de la nature pouvant avoir des conséquences sur les récoltes. 

Ce partenariat avec Elior a permis à Bio A Pro de grandir grâce à des volumes importants sur toute l’année, et réciproquement Bio A Pro a permis à Elior de proposer davantage de bio et local à ses convives. Ce partenariat permet ainsi à Elior et à Bio A Pro de promouvoir une alimentation ayant un réel impact écologique et éthique, auprès du jeune public notamment.

Bio a pro

De la viande locale en travaillant avec l’entreprise familiale Carrel

Le Groupe est également partenaire de Carrel, une entreprise familiale auprès de laquelle Elior s’approvisionne en viande (agneau, porc, bœuf et veau), et dont la très grande majorité des animaux sont élevés et abattus en Auvergnes-Rhônes-Alpes ou en France. En proposant ces produits aux cantines scolaires, le Groupe Elior soutient des producteurs locaux ayant à cœur le bien-être animal.

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