La consigne, une solution pour tendre vers le zéro déchet

Dans un restaurant d’entreprise servant environ 400 repas par jour, le chef gérant et son client se mobilisent au quotidien pour limiter l’impact de leurs activités sur l’environnement.

Une de leurs mesures phares depuis janvier 2021 est la mise en place d’un système de consigne pour la vente à emporter. Les salariés souhaitant emporter une salade par exemple repartent avec leur plat dans une boîte en verre consignée, qu’ils viennent ensuite rendre à la fin de leur repas. Ils peuvent également venir avec leur propre contenant s’ils préfèrent.

Le restaurant va plus loin dans sa démarche zéro déchet. Le restaurant ne vend plus de bouteilles en plastique pour les boissons, mais uniquement des bouteilles en verre consignées. On ne trouve également plus de gobelets en plastique ou en carton mais uniquement des tasses. Enfin, en cuisine, le tri est réalisé le plus précisément possible : bio déchets, huiles, bouchons plastiques, cartons, déchets non recyclables, verre…

Ces initiatives ont vu le jour grâce à l’implication d’Elior et au soutien du client. Le chef gérant et son client communiquent naturellement autour des sujets environnementaux pour trouver ensemble des solutions concrètes.

« Un élément essentiel est également d’embarquer les convives pour faire évoluer les mentalités. C’est chose faite, car la très grande majorité des salariés adhèrent à ces changements et en comprennent l’utilité au quotidien. », explique Bertrand Amodeo, chef gérant Elior. 

Un élément essentiel est également d’embarquer les convives pour faire évoluer les mentalités.

Bertrand Amodeo – Chef gérant Elior

Les équipes en cuisine sont ainsi fières d’agir pour limiter l’impact carbone des repas qu’elles produisent. Après avoir recherché la meilleure manière de faire (recherche des contenants, élaboration du process, communication auprès des convives…), l’investissement de départ est vite rentabilisé et les nouvelles habitudes responsables sont vite adoptées.

Un retour sur expérience riche pour les restaurants souhaitant mettre en place une démarche similaire.