« Mesurer le gaspillage en cuisine nous ouvre les yeux »
« Nous avons collectivement commencé à faire plus attention au gaspillage alimentaire et à réfléchir à des solutions concrètes pour l’éviter ». Karen Smitley dirige un restaurant aux États-Unis et explique l’importance de la mesure du gaspillage alimentaire. Aux États-Unis, Elior a mis en place Waste Nothing, un système simple de mesure des déchets alimentaires. L’objectif de cette initiative est réduire l’empreinte carbone des restaurants du Groupe.
Comment mesurer simplement le gaspillage alimentaire dans un restaurant ? Waste Nothing ne nécessite ni balance ni équipement supplémentaire. Chaque jour, des contenants récupèrent tous les déchets alimentaires. Sur ce contenant est indiqué en transparence la quantité de déchet (1 quart = 0,95 litre). Le responsable du restaurant suit ensuite jour par jour l’évolution de la quantité de déchets.
Nous avons collectivement commencé à faire plus attention au gaspillage alimentaire et à réfléchir à des solutions concrètes pour l’éviter
Karen Smitley
« Prendre conscience de la quantité de nourriture gaspillée nous a ouvert les yeux », commente Karen. Avec son équipe, il voit concrètement si les actions mises en place portent leur fruit. Réduire les portions, sensibiliser les convives, former les cuisiniers : le programme Waste Nothing propose des conseils pour réduire ces déchets. « Savoir que notre cuisine est appréciée plutôt que gaspillée est source de fierté dans notre travail au quotidien. »
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